羊馬鞍

常用食材——羊身上的一部分，由於羊馬鞍的形態和馬鞍子相似，故稱羊馬鞍又稱羊上腰，此部位無肋骨，肉質鮮嫩，用途廣泛，可加工成多種羊排肉。

基本介紹

• 中文名：羊馬鞍
• 外文名：Saddle
• 主要原料：脊骨和兩側的脊肉及裡脊肉
• 是否含防腐劑：否

介紹

主要是由脊骨和兩側的脊肉及裡脊肉等構成。

加工方法

將羊馬鞍部與肋背部從脊骨上鋸開，成兩塊，一塊肋背部，一塊羊馬鞍部。然後將羊馬鞍部剔去皮，摘下羊腰子，再用刀剔去例外兩側的皮膜、筋及多餘的脂肪即可。