羊羔酒

羊羔酒是中華傳統名酒，起源於漢魏，興盛於唐宋，元時暢銷海外，羊羔酒“色澤白瑩，入口綿甘”如羊羔之味甘色美，故名之。

基本介紹

• 中文名：羊羔酒
• 外文名：Lamb Wine
• 地位：中華傳統名酒
• 起源於：漢魏
• 描述：色澤白瑩，入口綿甘
• 產地：山西省孝義市高陽現代農業園區
• 主要原料：精選優質高粱

其產地：明代馮時化《酒史》載“羊羔酒出汾州孝義縣”；《山西通志》“（孝義）酒之名色甚多，其羊羔兒名重海內”。羊羔酒飲於宮廷，皇家曾封“世襲御酒”；傳至民間，文人雅士淺斟吟誦。戲曲《空城計》諸葛亮唱腔“我有羊羔美酒，犒賞三軍”；宋代名士陳起作有“羊羔酒呈朱叢瑞”多首詩；元代李德載《散曲》“金樽滿勸羊羔酒，不似靈芽泛金甌”；明代陳璉《歲寒軒賦》“醉飛觴而飲羊羔”。真可謂：佳釀激才情，詩詞炙人口，生活增雅趣，千載傳美名。

三國時諸葛亮以羊羔酒犒賞三軍，在《空城計》中，當司馬懿兵臨城下時，諸葛亮在城樓上唱到：“大開城門將您迎，我用羊羔美酒犒賞你的三軍。”

唐代羊羔美酒作為貢品進入宮廷，供皇帝享用，唐玄宗李隆基給楊貴妃過二十歲生日時，從“沉香亭”貢酒中特意為楊貴妃選中了“羊羔美酒”以示祝賀，貴妃醉酒後，翩翩起舞，跳起了“霓裳羽衣舞”，玄宗酒興排擊奏樂。

宋朝大文豪蘇東坡在同客人暢飲羊羔美酒時，揮筆寫下了“試開雲夢羊羔酒，快瀉錢唐藥王船”的精美詩句。

明代醫藥學家李時珍在名著《本草綱目》中記載：“羊羔美酒健脾胃、益腰身、大補元氣”的滋補保健用品。

清朝學者李汝珍在《鏡花緣》中記載羊羔美酒系欒城所產，並將羊羔美酒列為當時55種名酒之量。後來，由於種種原因，羊羔美酒曾一度失傳。

《本草綱目》“宣和成殿真方，用米一旦，如常浸漿。嫩肥羊肉七斤，曲十四兩，杏仁一斤，同煮爛，連汁拌米。如木香一兩同釀”。一法，羊肉五斤煮爛酒浸一宿，入消梨十個，同搗取汁和曲米釀酒飲之。

《遵生八箋》“糯米一旦，如常浸漿，肥羊肉七斤，曲十四兩，杏仁一斤，蒸去苦水。又同羊肉，多湯煮爛，留汁七斗，拌前米飯，加木香一兩，同釀。不得犯水，十日可吃，味及甘滑”。

所採用的原料均為，糯米、黍米，浸漿煮後留汁，不得犯生水。這都是黃酒生產方法。此外必須加入肥嫩羊肉，否則就不稱之為羊羔美酒了。

在唐前公元617年前，就已形成了它的獨特的釀造方法，在民間廣為流傳。到了唐朝蒸餾酒（白酒）廣為盛行，更為羊羔美酒添加了風采，便進入宮廷封為御酒。

歷史發展

自從羊羔美酒戴上官帽之後，便在文人墨客筆下生花，也成為了官宦人家獨享之美味，“有錢人家團團坐, 羊羔美酒笑顏開”。實質羊羔美酒就在這個時期大放光彩，自古文人多寂寞，風流逸士喜灑脫，一杯美酒談日月，半盞薄茶侃乾坤。把酒問青天，不知天上宮闕，好酒釀幾年?天蒼蒼，地茫茫，風吹草低見牛羊，羊鞭起處歌舞起，牧蓬圍處舉杯盞。醉酒當歌，人生幾何！一半是紅顏，一半是篝火。“彼粗人，但知銷金帳下，淺斟低唱，飲羊羔美酒耳”；“我雖比他尊貴，但綾錦紗羅也不過裹了我這枯株朽木，羊羔美酒，也不過填了我這糞窟泥溝”；“煙花爆仗之絢麗，羊羔美酒之醇厚；” “早預備下羊羔美酒犒賞你的三軍”；“西門慶起身梳洗，月娘備下羊羔美酒”。 “裴家堡有飲不完的羊羔美酒，吃不完的好魚大肉”。 文人騷客，詩酒風流。自古以來，酒便和文化結下了不解之緣，以別具一格的魅力演繹著人類的歷史文明。而貧民百姓可就望塵莫及了。到唐後期由於連年戰爭與饑荒，民不聊生。羊羔美酒便開始衰退，直至失傳。

配方

嫩肥羊肉1斤半，杏仁100克，木香10克，酒麴100克，糯米5斤。

製作方法

1. 將羊肉切碎片；杏仁、木香搗碎末；酒麴研細粉。2. 糯米加水適量，上鍋蒸至半熟，待冷備用。3. 將羊肉、杏仁同倒入鍋中，加水煮爛，待涼後，連汁倒入裝有糯米飯的罐（壇）中，再加入木香、酒麴，攪拌均勻，加蓋密封，放置於溫暖處，發酵10天。4.開封，壓去糟渣，取酒液，裝瓶備用。

功效與主治：大補元氣，健胃益腎。適用於病後衰弱，脾胃虛寒，食欲不振，腰膝酸軟等。

服法：每日3次，每次空腹各服2~3小盅。

說明：羊肉性溫，具有暖中補虛，開胃健力，溫經補血的作用，是一味有較強補性的食品。古方中有當歸羊肉湯，即補血溫陽。此外，羊肝、羊血、羊角等均可做藥用。由於羊肉較熱，故對陰虛內熱，或濕熱較重者，不宜服用。