紫芸豆

紫芸豆是豆科菜豆屬一年生草本攀緣植物，原產於陝西，現主要栽培於河北等地區。其豆莢呈紫紅色長圓形，長度為12-15厘米，嫩莢烹飪後轉為翠綠色，具有肉質肥厚、口感細嫩的特點。該品種具有抗旱、耐寒、耐瘠薄特性，667平方米產量可達3000kg以上，生育期約65天。營養價值方面，富含蛋白質、膳食纖維及維生素C等成分，在促進消化、增強免疫力和心血管保護方面具有積極作用。

基本介紹

• 科屬：豆科菜豆屬
• 顏色：紫色豆莢
• 原產地：陝西省
• 主要產地：河北省

營養價值

富含蛋白質（含量約22%）、膳食纖維（每100克含6.2克）及維生素C（每100克含12毫克）。礦物質元素中鋅含量突出，達到2.3毫克/100克，同時含有花青素等抗氧化成分。

其營養成分具有以下功能特性：

• 膳食纖維可促進腸道蠕動，改善便秘症狀
• 維生素C與鋅協同作用增強免疫力
• 花青素具有清除自由基功能，預防動脈硬化
• 植物蛋白為素食者重要營養來源

栽培技術

種植條件

適宜在年均溫12-18℃地區種植，最適生長溫度白天25℃、夜間15℃。對土壤要求不嚴格，pH值6.0-7.5的沙壤土最為適宜，需保證土層深度40厘米以上。

田間管理

播種期為6月中下旬至夏末秋初，採用雙行單株種植模式，行距60厘米、穴距15-20厘米。播種前需施用腐熟有機肥3000kg/667平方米，配合複合肥20kg作基肥。

關鍵管理措施包括：

• 苗期及時定苗，每穴保留1株健壯幼苗
• 伸蔓期追施尿素10kg/667平方米
• 搭建2米高支架引導莖蔓攀爬
• 開花期保持土壤相對濕度70%-80%

病害防治

主要病害包括枯萎病（發病率5%-8%）、炭疽病（發病率3%-5%），蟲害以蚜蟲（危害率15%-20%）、棉鈴蟲（危害率10%-15%）為主。防治措施包括：

• 播種前用50%多菌靈可濕性粉劑拌種
• 蚜蟲發生期噴灑10%吡蟲啉2000倍液

套用價值

食用套用

嫩莢採收期為播種後65天左右，此時豆莢長度達到10-12厘米，單莢重約18克。主要烹飪方式包括：

• 清炒：烹飪後顏色轉為翠綠
• 燉煮：與肉類搭配可增加湯汁鮮味
• 醃製：製作泡菜可延長保存期限

乾豆粒可加工成：

• 特色豆漿（出漿率約75%）
• 豆沙餡料（需浸泡12小時後蒸煮）
• 雜糧飯配料（與大米1:4比例搭配）

經濟價值

在河北張家口地區，667平方米產值可達4500元以上。因生育期短（約65天），適合作為倒茬作物提高土地利用率，在黃土高原地區推廣面積已超過2萬畝。

形態特徵

播種期	5.26	成熟期	9.23	全生育日數	120
花色	紫	株高	138.0	分枝數	2.4
單株莢數	6.6	單莢粒數	7.2	單株產量	10.0
結莢習性	無限	莢色	黃白	莢長	9.2
粒色	紅	粒形	腎形	百粒重	21.1