素炒涼薯

素炒涼薯是以涼薯、胡蘿蔔雙主料製作的經典家常炒菜，屬中式烹飪中"炒"類菜品代表。涼薯別稱"地瓜""沙葛""豆薯"等，含水量高達90%以上，具有清熱去火、生津止渴功效。菜品通過清炒工藝凸顯食材本味，成品呈現涼薯爽脆清甜與胡蘿蔔甘甜交織的複合口感，尤其適合素食者及偏好清淡飲食人群。

製作時需將涼薯沖洗後剝除外皮（可保留粉紅色內皮增加脆度），胡蘿蔔去皮切絲備用。烹飪流程為熱鍋倒油先下胡蘿蔔絲翻炒至微軟，再加入涼薯條保持中火快炒，加鹽調味炒至兩者斷生。經典變體包括搭配紅辣椒絲增色提鮮，或與花椒粒熗鍋形成麻辣風味，亦有創新做法加入臘腸片等葷食提升風味層次。涼薯因易剝皮且熟透後清甜多汁，在部分地區也被當作水果直接食用。

基本介紹

• 中文名：素炒涼薯
• 分類：炒
• 主要食材：涼薯，胡蘿蔔

用料

材料	用量
涼薯	1個
胡蘿蔔	1根
青椒	1個
鹽	適量
香醋	少許

做法

1. 涼薯和胡蘿蔔洗淨、去皮、切條狀，青椒洗淨切成適當形狀

2. 胡蘿蔔條焯水備用

3. 熱鍋涼油，入青椒翻炒斷生，隨機入焯了水的胡蘿蔔，最後加入涼薯，給適量鹽，快炒

4. 出鍋前淋香醋少許即可