純素西班牙海鮮飯

用料

1. 先做菌菇高湯，小湯鍋里放油，入薑絲，炒出香味後，入藏紅花金針菇和香菇和蘑菇和杏鮑菇和任何的菇類你想放的放入，炒香後，放入豆漿和一些開水，讓其煮啊煮，煮到可以吃出菇鮮味即可

2. 洗淨切碎洋蔥（洋蔥去皮後，切去頭尾根部，洗淨，對半切開，裝入盛有冷水的碗或杯中放置至少20分鐘，這樣切起來不會眼流淚），洗切好所有材料待用；煮熟米飯。

3. 鐵鍋放油，放入番茄和胡蘿蔔，炒出番茄紅素（熱油加上胡蘿蔔一直炒，油會變成橘紅色，這個就是了，番茄如同前者。因番茄和胡蘿蔔經油烹飪後吸收更好，同時加熱可以促進番茄紅素的釋放）後盛起入盤，待用。

4. 鍋里有油就不用再放油，油已經熱了，就無需再加熱，入洋蔥炒一會兒後，再入紅椒和青椒炒香

5. 再入大蒜炒出蒜香味；然後放入蘑菇，炒至半成熟；

6. 倒入最先炒好的番茄胡蘿蔔、米飯、隨即倒入一些菌菇高湯（分量看自己喜好，我們喜歡濕的，就倒多點高湯），

7. 倒入嫩豆腐，撒些薑黃，黑白鬍椒，海鮮醬，醬油，番茄醬，百里香，再放入3片半圓型檸檬和芹菜葉，調味分量看個人喜好，我會品嘗後見機而放，不夠甜放糖，不夠鹹再放海鹽。然後攪拌至勻，小火燜煮。

8. 關火前放入香菜末。吃的時候，拿最後一片檸檬片澆在上頭。