紅蓮蓉蛋黃酥是一道由低粉、豬油等食材製成的美食。
基本介紹
- 中文名：紅蓮蓉蛋黃酥
- 輕輕擀開：為餅皮。對角線方向擀
- 做法：拌至光滑柔軟狀，蓋保鮮膜鬆弛
- 油心：低粉100克，豬油50克
- 材料：低粉100克，豬油30克
材料,做法,
材料
油皮：低粉100克，豬油30克，糖漿5克，細砂糖20克，水38克。
油心：低粉100克，豬油50克
紅蓮蓉餡（點擊查看蓮蓉餡做法）：250克
鹹蛋黃：10個
蛋黃液，黑芝麻適量。
做法
1、提前熬制好的豬油。一斤豬板油或肥肉用開水燙洗一下，切小塊。鍋內下半小碗水，放入肥肉塊，加一勺米酒，幾片薑片，小火熬制，直至油碴金黃色。過濾出豬油，冷卻即可。也可以用白奶油代替豬油。
2、將油皮中所有的材料拌至光滑柔軟狀，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
3、將油心中所有材料拌勻，拌好的油心軟硬度和油皮相同。
4、鬆弛好的油皮分18克/個，油心15克/個。
5、油皮壓成圓餅，包住油心。
6、紅蓮蓉分成25克/個。鹹蛋黃提前噴白酒，入烤箱，180度烤8分鐘，冷卻。用紅蓮蓉包住蛋黃，為餡。
7、擀開，呈長橢圓形。
8、全部捲起。
9、再次擀開，捲起，鬆弛15分鐘。
10、輕輕擀開，為餅皮。對角線方向擀，較容易擀開。
注意不要擀破皮，邊緣可略薄，有利於收口。
11．以皮包住蓮蓉餡，兩隻手配合，逐漸收口完成。
12、翻面，擺入鋪了油布的烤盤。
13、刷蛋黃液（蛋黃液：一個蛋黃，加一點點蛋白拌勻）兩次，第一次刷過之後，表面基本乾，不沾手的程度，再刷第二次。
14、撒上黑芝麻。
15、入預熱好200度的烤箱，中層，烤20到25分鐘。
