紅燜牛舌尾

食材

牛尾 800g

牛舌 500g

番茄醬80g

冰糖15顆約10g

蔥段 20g

薑片 20g

花椒20顆約8g

桂皮2塊約5g

八角2顆約3g

辣椒2根約4g

鹽1茶匙約5g

料酒4大勺約35g

生抽2大勺約15g

老抽1/2大勺約8g

柱候醬1大勺約8g

海鮮醬1大勺約8g

1、牛尾切段，然後冷水鍋中加入蔥段、薑片、1大勺料酒，大火燒開後，撇去浮沫，撈出牛骨塊，溫水沖洗乾淨，瀝乾水備用。

2、另準備蔥段、薑片、大料、桂皮、花椒、辣椒，去皮的牛舌一塊。

3、鍋中放不到一鍋底的色拉油，燒至4成熱，輕微冒煙。

4、下入番茄醬，小火翻炒出紅油。

5、下入蔥段，薑片，炒出香味。

6、下入牛尾塊和牛舌塊，牛舌別切的太小，否則壓好之後會很小。

7、依次倒入料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、柱候醬1大勺、海鮮醬1大勺、冰糖15顆、翻炒均勻後，下入大料、桂皮、花椒繼續翻炒。

8、將炒好的材料全部倒入高壓鍋，加入熱水，水量大約在全部食材的2/3。燒開後，撇去浮膜，根據自己的口味補充鹽和糖。

9、加閥後，大火燒開，噴氣兒後，轉中小火，壓40分鐘。沒有高壓鍋，大火燒開後，轉小火1小時30分鐘。然後大火收濃湯汁既可。