紅燒豆腐獅子頭

材料:

瘦肉末210公克，肥肉末90公克，板豆腐150公克，荸薺50公克，雞蛋1個，蔥末10公克，姜末10公克，大白菜400公克，蔥2根，姜15公克，水50cc，

A.鹽3公克，雞精粉4公克，細糖5公克，醬油10㏄，料酒10㏄，白鬍椒粉1/2茶匙，香油1茶匙，

B.水600㏄，醬油100㏄，細糖1茶匙

1.板豆腐放入開水氽燙約10秒，撈起後用冷水沖涼後壓成泥狀，荸薺拍碎後切成碎狀，大白菜切塊狀後洗淨，上述材料備用。

2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟

3.在作法2中摔好的肉里加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。

4.將作法3拌好的肉中加入作法1中處理好的荸薺、豆腐泥與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。

5.取鍋倒入約100㏄沙拉油加熱至約180℃，將作法4捏好的獅子頭下鍋，以中火煎至表面成形且略焦。

6.取一燉鍋，將蔥、姜拍碎後放入鍋中墊底，再依序放入作法5煎好的獅子頭及調味料B。

7.大火燒滾後，關小火煮約30分鐘後加入作法1中處理好的大白菜，再煮約15分鐘至大白菜軟爛後即可。