紅燒茄條是一道菜名，屬於家常菜。
基本介紹
- 中文名：紅燒茄條
- 主要原料：嫩茄子 600克植物油 500克（耗50克）
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
菜餚簡介,食材明細,做法,
菜餚簡介
製作難度：簡單
所需時間：廿分鐘
菜品口味：醬香
主要工藝：燒
主要食材：蔬菜類
食材明細
嫩茄子 600克
植物油 500克（耗50克）
香蔥 10克
蒜頭 15克
乾辣椒 2隻
味素 2克
豆瓣醬 5克
白糖 10克
醬油 10克
精鹽 3克
麻油 5克
鮮湯 150克
乾澱粉 15克
濕澱粉 5克
做法
1.將茄子去蒂，洗淨，再置案板上，用刀切成4厘米長、1.2厘米粗的條，用鹽略醃一下，略擠水分，即加入乾澱粉拌勻拍粉。
2.香蔥去除根部洗淨，切成末；蒜頭剝衣，用刀拍碎，剁成蒜茸，乾紅辣椒用剪刀剪成小段。
3.鍋洗淨置旺火上，舀入植物油燒至七成熱時，放入茄條，炸至金黃色硬脆時，然後，用漏勺撈出，瀝油。
4.原鍋留5克植物油，置中火上燒熱，放入蒜茸、蔥末、乾辣椒段煸出香味時，再倒入炸脆的茄條，加入鮮湯，改用中火燒沸。
5.加入醬油、豆瓣醬、精鹽、白糖燒沸，調好口味，並燒至入味後，加入味素，並用濕澱粉勾薄芡，顛翻至芡汁包住茄條，淋麻油，撒上蔥末，出鍋裝碟即成。
