紅燉肉

紅燉肉是一道色香味俱全的名餚，屬於浙菜系。把豬肚子用鹼灰和麻油混合搓揉五分鐘，錯處粘液後用清水洗滌三、四次，洗淨後下入沸水鍋中煮半小時，撈出再用清水沖洗；把洗乾淨得豬肚子，切成一寸長、七分寬的片子，蔥白切成寸段，姜拍破待用；置鍋在旺火上，投入豬油燒熱，先放入蔥姜炒二分鐘，接著放入肚子爆炒八分鐘，然後加入精鹽。磚裝入砂罐內，一次放足清水八兩，用一般火候煨二小時，再放入味素即成。

基本介紹

• 中文名：紅燉肉
• 主要食材：五花肉
• 分類：浙江菜
• 調料：醬油、白糖

所需食材

豬五花肉一斤，蔥段二錢，醬油一兩起錢，薑片一錢，紹酒六錢，白糖五錢。

製作方法

1、豬肚子用鹼灰和麻油混合搓揉五分鐘，錯處粘液後用清水洗滌三、四次，洗淨後下入沸水鍋中煮半小時，撈出再用清水沖洗；

2、把洗乾淨得豬肚子，切成一寸長、七分寬的片子，蔥白切成寸段，姜拍破待用；

3、置鍋在旺火上，投入豬油燒熱，先放入蔥姜炒二分鐘，接著放入肚子爆炒八分鐘，然後加入精鹽。磚裝入砂罐內，一次放足清水八兩，用一般火候煨二小時，再放入味素即成。

食用須知

在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。