紅火大鯰魚

紅火大鯰魚是一道菜品，製作原料有沱江鯰魚，泡紅辣椒，泡姜等。

基本介紹

• 中文名：紅火大鯰魚
• 主要原料：沱江鯰魚，泡紅辣椒
• 主要食用功效：健脾開胃
• 適宜人群：老少皆宜
• 難易程度：中等

做法

鯰魚殺後去內臟,魚鰓洗淨,將魚宰成4厘米寬、8厘米長的塊,用鹽、陳醋、澱粉將魚洗淨待用。

泡辣椒、泡姜剁細、泡青菜切片,黃豆芽氽熟墊底。

鍋中燒油,魚塊用鹽、味素、澱粉碼味上漿,炸成金黃色,撈起待用,鍋中留油30克,下乾辣椒節,花椒用小火炒香,下豆瓣,泡辣椒,泡姜炒香出紅色，加姜蒜米炒香，倒入高湯約500克.下魚塊調好味,用微火燒約10分鐘,下青紅椒塊,味素,勾芡起鍋,撒上蔥花即成。

備註精製香料粉將大料10克，草果2克，丁香、小茴香各1克放到攪拌機里粉碎成粉狀即可。

材料

原料，沱江鯰魚1尾(約3斤)，泡紅辣椒，泡姜，泡青菜各50克,黃豆芽100克,青紅椒塊各30克。，調料郫縣豆瓣，乾辣椒各50克,姜蒜米各20克,，花椒，胡椒粉，味素各10克，蔥花100克，精製香料粉5克，色拉油1千克（實耗100克），濕淀5克。