紅曲米饅頭

基本介紹

• 中文名：紅曲米饅頭
• 主要食材：普通麵粉A，水A
• 分類：饅頭

用料

材料	用量
普通麵粉A	200克
水A	150克
酵母A	5克
糖A	20克
紅曲米A	3克
水B	50克（加減）
糖B	40克
普通麵粉B	200克

做法

1. 紅曲米加水煮出顏色 沸2分鐘 糖也一起煮化 。放溫後入酵母化，加麵粉拌拌 狀態不成團 ，蓋上蓋子開始一發 。能發酵到3到4倍大因為這個麵糊中酵母的比例很大
2. 1發完成後加B材料 用拳頭壓轉麵團摺疊，麵團至光滑 開始2發
3. 2發完成後排氣 擀成片開始疊被子 3折3 最後開始卷卷切 烤網倒扣把成型的饅頭放網上間隔要大
4. 3發 喜歡發酵過頭 發了3個小時 現在廈門快30度啦。
5. 發酵過頭的饅頭不好取，提起網架從架子下面把饅頭托出 放蒸籠開水蒸15分鐘
6. 蒸好後，5分鐘後再開蓋子取饅頭 放烤架上放涼