糖醋穿心蓮

糖醋穿心蓮是一道菜品，主要製作材料為穿心蓮、食鹽、白糖、蘋果醋、芝麻油。蔬菜穿心蓮有豐富的維生素C、葉酸、胡蘿蔔素、鉀、鎂等，並含有很強的抗氧化劑——葉黃素，對人體各個臟器有很好的保健作用。

基本介紹

• 中文名：糖醋穿心蓮
• 主要食材：穿心蓮
• 口味：糖醋
• 調料：鹽、白糖、醋

製作食材

穿心蓮250克

食鹽適量

白糖適量

蘋果醋適量

芝麻油適量

做法

1、穿心蓮洗淨後瀝乾水分，放進大碗中

2、將適量鹽、白糖、蘋果醋、香油調成汁

3、澆在穿心蓮上即可

小技巧

1、有的人做這道菜先把穿心蓮焯水，我吃過飯店裡的是生拌的，鮮嫩爽脆，非常可口，所以俺第一次也沒有焯水。

2、如果焯水的話，一定要迅速，水燒開後，倒入洗淨的穿心蓮，馬上關火，時間控制在一分鐘內。撈出後用冰水迅速降溫，以防顏色變黃。

3、焯水時在水中加少許鹽及幾滴食用油，氽燙後馬上撈出過涼水，這樣也可以使穿心蓮的顏色翠綠，口感脆嫩。

4、涼拌汁可以根據自己的口味來調配，不必拘泥。

5、這個節令吃些清苦的東西，可以把一冬壓抑的火氣散發出來。穿心蓮也叫苦膽草，性寒味苦。鮮品可食藥兩用，熱量很低，有清熱解毒、降脂減肥的功效，但它畢竟是一種藥食兩用的東西，孕婦不宜食用。

營養價值

1、蔬菜穿心蓮還有豐富的維生素C、葉酸、胡蘿蔔素、鉀、鎂等，並含有很強的抗氧化劑——葉黃素，它對人體各個臟器有很好的保健作用，它如果攝入肝臟，能夠很好消除多餘的自由基，對肝臟這個解毒、排毒的髒起來說，起到非常好的保護作用，在春季食用，那是相當符合季節飲食原則的，另外葉黃素也能夠預防眼睛發生黃斑變性和白內障的幾率。經常使用電腦、過度寫作等用眼過度的人，食用對維持眼睛視力有不可低估的好處。蔬菜穿心蓮含有穿心蓮酯這個天然消炎和抗病毒成分，對流行的感冒、肺炎；愛發作的咽喉炎、口角炎、高血壓、膽囊炎都有預防和治療作用。同時，它作為一種苦味蔬菜，可以敗火。

2、營養專家還說了，食用蔬菜穿心蓮最好還是先焯水，可以去除草酸和土腥味，想怎么吃，自個兒選擇吧！