“糖醋”是中國各大菜系都擁有的一種口味，而糖醋大閘蟹是糖醋菜中鮮為人知的一道菜。它選用新鮮大閘蟹作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。
基本介紹
- 中文名：糖醋大閘蟹
- 主要原料：大閘蟹500g，雞蛋
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：跌打損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛
- 調料：冰糖30g，醋，生薑，鹽、花椒、八角、大蔥、醬油、料酒、澱粉、
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營養功效
糖能益脾胃、養肌膚；酸，入肝膽，養筋益韌帶。所有糖醋料理皆具有養益肝、脾經脈的效益。
螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。
適應人群
痛風和過敏人群不要食用。
用料
冰糖或白糖30g，醋，生薑10g，鹽、花椒、八角、大蔥、醬油、料酒、澱粉、雞蛋。
做法
1：大閘蟹洗淨切開放入鍋中，加水沒過蟹身即可.
2：將鍋燒開，把大閘蟹撈出瀝乾.
3：將蟹拍松，加鹽、醬油醃製一二十分鐘.
4：把蔥姜洗淨、切絲，把雞蛋打入碗中加上澱粉打成漿糊狀.
5：講醃製好的蟹捲入蛋糊中塗抹均勻.
6：在鍋熱後倒入食用油，將蟹放入.
7：大火將蟹炸到變色便可撈出，不要炸的太乾.
8：再將鍋中的油倒掉，留一點即可，放入30克冰糖改小火慢慢融化冰糖.
9：待冰糖融化後會變色、氣泡，這時將之前煮大閘蟹的湯倒入，將蟹也放進去.
10：放入鹽，再放入適量的冰糖，改小火慢燉.
11：小火慢燉到湯汁濃稠快乾的時候，放入30克香醋將湯汁收濃.
12：最後淋上香油少許、蔥花點綴，即可起鍋裝盤.
食用注意
. 螃蟹一定要煎熟，無論何種吃法，螃蟹一定要熟透了，不然會腹瀉。
. 吃完螃蟹不要吃水果，特別是西紅柿。
. 螃蟹切口用麵糊可以防止蟹黃流出。
