精米 jīngmǐ [polished rice]
精磨後的精白大米，去掉了糠皮和糊粉層。
相對與普通大米，“精米”含糠更少，含其他雜質也更少，(高精度大米)的外觀亮度更高，製成的米飯更白，口感一般好於普通大米。但是，由於加工精度更高，富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質的米胚和皮層去掉的更多。因此“精米”的營養含量要明顯低於普通大米。
穀類的維生素和無機鹽主要分布在谷胚和麥皮之中，市面上的多數精米加工時將大量的米皮米胚磨掉了，而這部分恰恰是大米裡面含維生素B1最多的，達到80%的含量。因此長期食用研磨過分精細的白米會引起維生素B1缺乏症。
基本介紹
- 中文名：精米
- 外文名：polished rice
- 拼音：jīngmǐ
- 釋義：精磨後的精白大米
穀類的維生素和無機鹽主要分布在谷胚和麥皮之中，市面上的多數精米加工時將大量的米皮米胚磨掉了，而這部分恰恰是大米裡面含維生素B1最多的，達到80%的含量。100%標準米含維生素B1 0.34毫克，而同量的精米含維生素B1 0.13毫克，相差很多；據科研資料表明，在加工過程中，精米(特級大米)比標準大米(糙米)蛋白質損失多16.55%，脂肪損失多40%。經常吃精米精面，會導致營養缺乏，出現疾病，影響健康。
人體必需的微量元素對孕婦和胎兒來說更為重要，當孕婦缺乏微量元素時，會引起更嚴重的後果，如早產、流產、死胎、畸胎等。因此，孕婦不宜長期只吃精米精面。
米皮和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，米皮和胚芽中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利於預防心血管疾病和貧血症。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。
