粉包肉是一道菜品，主料是豬裡脊肉、胡蘿蔔等。
基本介紹
- 中文名：粉包肉
- 主料：豬裡脊肉、胡蘿蔔等
菜譜信息
主料 | - |
豬裡脊肉,：400克 | 澱粉：10克 |
胡蘿蔔：50克 | 香菜：10克 |
輔料 | - |
醋：少許 | 白糖：少許 |
味素：少許 | 油：適量 |
蔥：適量 | 姜：適量 |
蒜：適量 | 料酒：適量 |
鹽：少許 | 醬油：適量 |
做法步驟
1. 豬裡脊肉切成大約半厘米厚，一指長，二指寬的肉片，加入料酒、鹽、少許醬油拌勻，醃製15分鐘。
2. 取一個乾淨的碗，放入足量清水，加入澱粉攪勻，靜置片刻。
3. 胡蘿蔔切絲、蔥切絲、姜切絲，蒜切片。
4. 將醬油、醋、白糖，按照2的比例倒入另一個乾淨的碗中，另加精鹽和味素，攪拌均勻成調味汁備用。
5. 將剛才泡好的澱粉水拿來，此時澱粉和水應該有明顯的分層，將上層的清水舀出，保留下層的澱粉。
6. 將醃製好的肉片放入剩下的澱粉里，拌勻。
7. 鍋中放油，開火燒熱至油溫6成，下入肉片炸到斷生後撈出，瀝油。
8. 全部肉片都炸制完成後，開大火，將油溫燒至8成熱後，重新下入肉片炸制，炸到肉片呈現金黃色熟透後撈出瀝油，裝盤。
9. 將油倒出，鍋內留少許底油，放入切好的胡蘿蔔絲、蔥、姜、蒜翻炒，再倒入前面兌好的調味汁，大火燒開。
10. 將燒開的調味汁澆到盤中炸制好的肉片上，撒上香菜即可上桌。
