米酒鳳爪

基本介紹

• 中文名：米酒鳳爪
• 主要食材：米酒，雞爪

用料

材料	用量
米酒	若干
雞爪	若干
水	適量
鹽、白醋、姜	適量

做法

1. 雞爪溫水浸泡十分鐘後，冷水沖洗一下。指甲順著生長的方向斜向從最底部切掉,沿最長指方向豎著和最短指上方橫著劃十字刀，不要穿透背面的皮。(這兩處不需大力就可透骨)
2. 同樣溫水浸泡十分鐘後冷水沖洗，瀝乾水後加入薑片，鹽，白醋，米酒水少量抓勻醃製片刻。
3. 生薑兩片乾煸香後加入冷水燒開後倒入雞爪焯水，再次水開後關火撈出浮沬後撈出雞爪及生薑冷水沖洗乾淨，鍋中水撇淨浮沬後倒出備用。
4. 米酒(撈乾的多放一點)+焯過雞爪的一部分水入豆漿機選米糊功能讓它盡情的翻滾吧。
5. 撈出的雞爪加白醋、鹽、純米酒水再次醃製。
6. 醃製過的生薑取出入鍋稍乾煸倒入打好的米酒糊燒開。
7. 倒入雞爪，蓋上鍋蓋大火15分鐘後倒入剩下的“雞爪水”蓋蓋轉中火10分鐘，開蓋試味後可酌情加入少量鹽調味，關火加蓋餘溫稍燜片刻後盛盤。
8. 最後效果。提示大火後開蓋米糊約為初始的≤1/2。