米粑

米粑別名清明粑，是中國傳統節日的食品，一般在元宵節，清明節食用。為南方菜系的特有食品，以大米為主要原料，外形像餃子，將大米蒸成半熟後磨成粉，兌以溫水柔和成粉團，餡多皮薄，主要有大蒜、蘿蔔絲、豆角、白菜、豆腐、臘肉碎、韭菜、少許辣椒粉等拌餡，裹餡後放入蒸籠，用猛火蒸約二十分鐘即可。在江西大部分地區有清明節前後做清明粑的民間習俗，有的地方還在大米粉里加入少許艾葉，米粑就由白色變成深綠色米粑了，吃起來還伴有清香的艾葉味道。

基本介紹

• 中文名：米粑
• 外文名：不詳
• 別稱：清明粑
• 主要原料：大米粉，大蒜、蘿蔔絲、豆角、白菜、豆腐、臘肉碎、少許辣椒粉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：胃腸功能不好不可多食、不利於消化。
• 儲藏方法：攝氏4度冷藏為宜，低於0度米粑皮會開裂，不利於保鮮。

簡介

都昌米粑

【詞語】：米粑

【注音】：mi ba

【詞性】：名詞

【同義詞】：米餃子，粑

【釋義】：南方特有食品，以大米為料，外形像餃子。將大米磨成粉，兌以溫水。餡多皮薄，主要有蘿蔔絲、豆角、白菜、豆腐等陷。

泥溪米粑

安徽省東至縣泥溪鎮著名地方特色小吃；江西省九江市都昌縣特色小吃 ，常在一些特定節日製作，比如元宵節（都昌俗稱過燈）、清明節、七月半（農曆）等節日。

製作方法

都昌米粑

1、純手工製作：

都昌米粑

（1）將大米浸泡，濾水後入鍋翻炒至完全乾爽脆硬，然後起鍋，放入碾碎機內碾成粉末（一般碾兩邊為佳）；

（2）準備好餡。清明選用新鮮的蔥，去根，連同蔥白一起切碎加肉（臘肉味道更佳）和佐料一起炒熟。

都昌米粑

（3）將碾好的米粉放入合適的木盆里，緩慢對入滾燙的開水適量，同時用筷子攪拌均勻，以只剩少量散碎乾粉為宜。接著用手和粉，旁邊準備一碗涼水，以便隨時緩解和粉時的燙傷。（粉要和得好，要求必要的力度與和粉的時間，一般讓家裡的男人完成）（4）取核桃大小的粉團，搓圓，然後捏成窩狀的薄餅，放入準備好的餡，合攏捏實即可。或如上圖捏成花邊狀封口更加美觀。（5）將做好的米粑放入鍋中隔水蒸熟。

都昌米粑

2、夾板制窩 將粉團放入夾板內按壓成薄餅狀，包餡，封口，入鍋隔水蒸即可。夾板工具的使用大大縮短了米粑製作的時間，提高了米粑皮的質量，使粑皮更均勻，薄厚一致，也更美觀。

彭澤米粑

彭澤米粑與都昌米粑較類似，但粑皮更薄一些，幾乎透明狀，比餃子皮稍稍厚一點兒。扁平狀，不如都昌米粑豐滿，餡也相對少些。常作為早餐食用。

家常做法

主料：紫米、糯米

輔料：紅豆沙、棗(乾)、核桃(乾)、百合、玫瑰花

調料：糖桂花

米粑

做法

1、準備好紫米和糯米，一般如果只是糯米泡三個小時可以，但紫米硬泡的時間久些，我泡了一夜噢。泡米的水不要太多。

2、準備包餡料的材料，我準備了紅豆沙，紅棗，核桃仁，百荷，糖玫瑰，糖桂花。

3、用紅豆沙和糖玫瑰、糖桂花調成香甜的糖豆沙餡。

4、將泡好的米連同泡米的水一起倒在鍋里小火熬煮。要不停的攪動噢，免得粘鍋，同時也讓米均勻受熱。直到水收乾，米都粘在一起就OK啦。關火。

5、準備一點油，和一些水焯過的白菜葉。

6、在包之前手上摸些油，一是不粘米，二是這樣蒸出來的米有些香味。開始包嘍~

7、上鍋蒸一個小時即可。

小貼士

1.白菜也可以吃，如果不喜歡吃白菜換成荷葉，更香。

2.經過長時間浸泡和熬煮，糯米基本已經化為粘粘的而紫米有些硬度，這樣吃起有軟糯的口感同時還有些嚼頭。