米焦

米焦

米焦,是江西上饒的一種食物,將麵條炸熟後,用糖混合成小塊,類似於北方的沙琪瑪,是是上饒著名的糕點之一。

基本介紹

  • 中文名:米焦
  • 別稱:米膠
  • 是否含防腐劑:否
  • 補充:類似於北方的沙琪瑪
  • 地點:江西上饒
概述,原料,家庭自製,特點,

概述

米焦,(應該寫作米膠,以糖膠之而粘連也)(膠在上饒方言中讀GAO音,所以米焦更接近於方言中的JIAO音。)米焦具有色澤米黃,口感酥鬆綿軟,香甜可口,桂花蜂蜜香味濃郁的特色。
米焦以其鬆軟香甜、入口即化的優點,贏得人們的喜愛。米焦熱量較高(脂肪含量約54%或一件約200卡路里)。縱然米焦味美可口,但仍應儘量少吃而為健康著想。

原料

精麵粉、乾麵、雞蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕飴糖葡萄乾青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花
製作方法:
* 雞蛋加水攪打均勻,加入麵粉,揉成麵團。麵團靜置半小時後,用刀切成薄片,再切成小細條,篩掉浮面
* 花生油燒至120℃,放入細條面,炸至黃白色時撈出瀝淨油
* 將砂糖和水放入鍋中燒開,加入飴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右,可用手指拔出單絲即可
* 將炸好的細條面拌上一層糖漿;框內鋪上一層芝麻仁,將麵條倒入木框鋪平,撒上一些果料,然後用刀切成型,晾涼即成
* 鍋內花生油用微火燒至八成熱,將卷圈下入油鍋中炸約1分鐘,待其呈金紅色時撈出即成

家庭自製

材料:高筋麵粉 200克 / 發酵粉 1小勺/ 雞蛋 3個/ 水 20cc左右/
糖水材料:砂糖 150克/ 麥芽的糖 150克/ 蜂蜜 15克 / 水 40cc 左右/
其他: 葡萄乾等
做法:1。將麵粉 發酵粉 雞蛋加水混合攪拌 然後在案板上揉成麵團 醒10分 撒上麵粉防粘 用擀麵杖擀成麵皮 向中心摺疊(折成4折)用刀切成細麵條狀 再加麵粉將麵條播散 然後放入油鍋炸(中火) 建議多炸一會會更脆 炸好後撈起瀝油 待用
2。將糖水材料放入鍋里用中火熬 直至可以拉出絲來為止
3。將炸好的麵條放入熬好的糖水裡攪拌 同時加入葡萄乾等 攪拌均勻之後 放入塗過油的盤子裡 用手壓緊壓平 完全冷卻後 切塊裝盤即可

特點

口感綿甜鬆軟,色澤金黃,甜而不膩,入口即化,味道香濃
真正的米焦應該是糯米製品,又叫凍米糖。也是用熬制的糖水粘製成的,後來大家把用麵粉做的也叫成了米焦。詳細做法請參見凍米糖詞條。在江西廣豐、浙江江山、福建浦城一帶是非常流行的農家點心,傳統食品。
米焦在上饒的單位是:一封(一包),當地人如果沒有趕上吃飯的時間,一般吃一、兩封米焦就飽了。

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