米其林星級餐廳

米其林星級餐廳

米其林是歷史悠久的專門評點餐飲行業的法國權威鑑定機構,1900年米其林輪胎的創辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南,即《米其林紅色寶典》 此後每年翻新推出的《米其林紅色寶典》被“美食家”奉為至寶,被譽為歐洲的美食聖經,後來,它開始每年為法國的餐館評定星級。

基本介紹

  • 中文名:米其林星級餐廳
  • 類別:餐廳
  • 創辦時間:1900年
  • 級別:3星
機構背景,中國現狀,評級標準,

機構背景

在法國,廚師屬於藝術家的範疇,法國還有一家全球聞名、歷史悠久的為這些藝術家及他們的創作場所—餐廳做權威鑑定的機構:“米其林”。
米其林的評審相當嚴謹與公正甚至近乎苛刻。截止2012年,全世界也只有106家米其林三星級餐廳。其星級評鑑分三級:一顆星是“值得”去造訪的餐廳,是同類飲食風格中特別優秀的餐廳;兩顆星餐廳的廚藝非常高明,是“值得繞遠路”去造訪的餐廳;三顆星是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳,有著令人永誌不忘的美味,據說值得打“飛的”專程前去用餐。
評上星級,尤其是三星餐廳,對一家餐館和主廚來說是無限風光、無限榮耀又可帶來滾滾財源的事,
據業內人士介紹,按國外米其林三星餐廳的價格定位,來這裡進餐,人均消費約在3000元~4000元人民幣。
數著米其林的“星星”吃大餐,在歐洲是一種很高級別的享受,即使是米其林一星,在歐美的餐飲界也已經是很高的榮耀。
擁有米其林3星是餐飲界人士畢生最高追求。

中國現狀

2016年9月21日,米其林公布了上海米其林指南,並在2017年第二次公布了上海米其林指南。有訊息稱,米其林正在準備北京米其林指南。

評級標準

《米其林指南》對於餐廳的介紹,除了各種“符號”外,只列出地址、電話、主廚姓名、基本消費、兩種當地著名的葡萄酒、三種招牌菜、每年餐廳的休息時間、以及接受信用卡的種類。直到2000年起,才首次加入簡單文字評語。對餐廳的介紹符號如下:
一般評等
叉匙以餐廳的表現,給予一到五個叉匙符號。
米其林星級餐廳
5個叉匙:奢華的傳統風格
4個叉匙:至高的舒適享受
3個叉匙:十分舒適
2個叉匙:舒適
1個叉匙:基本舒適
如果這家餐廳的環境特別令人感到愉悅悠閒,前面的叉匙標誌就會用紅色來替代一般的黑色。
人頭標誌
人頭意指米其林推薦的道地小館Bib Gourmand(Bib就是米其林輪胎人的名字Bibendum),提供不錯的食物和適當的價格。
“兩個硬幣”
這標誌被稱為piecettes,就是小硬幣的意思,帶有這個標誌的餐廳,表示提供不超過16歐元的簡單餐飲。
交叉的湯匙和叉子標誌是在1931年設計出來表示餐廳的等級,後來才有星星做為餐飲最高等級的標誌。
星級
星星和叉匙沒有一定的關聯性,但星星的重要性是遠高於叉匙的。
1顆星:值得停車一嘗的好餐廳(這樣的敘述當然是因為米其林是做輪胎的);
2顆星:一流的廚藝,提供極佳的食物和美酒搭配,值得繞道前往,但花費不低;
3顆星:完美而登峰造極的廚藝,值得專程前往,可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境,但是要花一大筆錢。

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