《米其林大廚：舌尖上的法蘭西》是2015年中央編譯出版社出版的圖書，作者是彭怡平。
基本介紹
- 書名：米其林大廚：舌尖上的法蘭西
- 作者：彭怡平
- ISBN：978-7-5117-2612-4
- 頁數：192頁
- 定價：68.00元
- 出版社：中央編譯出版社
- 出版時間：2015-05
內容簡介,目錄,
內容簡介
到精緻的法國米其林餐廳用餐，被視為人生至高無上的享受。經長久的歷史演進，法國美食已創下不凡的藝術成就，而造就出如此超越人類味覺及想像極限的魔術師，正是那些隱身幕後的大廚們……
本書中的四百多張精彩圖片皆為作者親至米其林頂級餐廳，實地探訪拍攝的作品，並藉由享譽國際的二十七位名廚的精緻菜餚，共譜美食理想國神話。書中囊括每位廚師的成長曆程、經典菜式、餐廳的訂位信息、地圖及推薦選單，既是美食殿堂的實用指南，也是米其林大廚們職人精神的完美展現。
本書是目前唯一綜合深入介紹法國美食、主廚、餐廳的全方位美食文化經典。
彭怡平，台灣大學歷史系畢業，巴黎索爾本第一大學電影電視系博士候選人結業。通曉法、日、英、德、拉丁文，是個熱愛電影、欣賞藝術、崇尚旅行、喜愛美食與音樂的“生活藝術家”、專業影評人、旅遊文學作家與文化評論者。
目錄
推薦序
“料理”藝術與哲學
推薦序
進入法國美食殿堂
作者序
解析法國精緻美食餐廳
PART 1 巴黎
料理界的拿破崙
貝納·紀歐丹
古典料理鐵人
菲利普·路鳩德赫
料理界超現實主義大師
亞倫·巴薩德
薩瓦料理的捍衛旗手：紀·馬丹
至真純美的料理人
多米尼克·布雪
酒菜劇場的曠世導演
亞倫·松德漢斯
美食設計師
阿倫·杜卡斯
味覺的實驗工作坊
溝提契尼兄弟
喬埃爾·霍布匈的秘密傳人
艾力克·魯瑟夫
PART 2 里昂
所向無敵的廚界教皇
保羅·包庫斯
印象派的廚藝家
米謝爾和皮耶·托格侯
喬治桑的私人廚師
尚·杜克魯
無為而cook的廚界道家
菲利普·瞿斯
“金字塔”的園丁
帕粹克·翁里魯
超級料理明星
貝納·羅叟
布雷斯母雞的捍衛騎士
喬治·白蘭
詩意的大自然料理師
保羅及馬克·艾伯藍
PART 3 普羅旺斯
松露國王
克萊蒙·布魯諾
感性的母親料理
海娜·撒慕
感官魔法料理師
羅倫·布賽爾及傑克·布賽爾
PART 4 布列塔尼
築“香”夢的料理詩人
奧利佛·羅蘭傑
料理藝術狂想曲
喬治·班諾及克勞德·勾陸偉
