竹筍西瓜皮鯉魚湯

竹筍西瓜皮鯉魚湯是一道廣東省的特色傳統名餚，屬於粵菜系。基本特點 祛濕降濁，健脾利水。濕腳氣，症見足脛浮腫麻木，沉重無力，身重睏倦，小便短少，大便不暢（量少）。亦可用於濕性腳氣病、多發性神經炎、血管神經性水腫、特發性水腫、慢性腎火、高血壓病、高血脂症、單純性肥胖等屬於濕濁內盛見有上症者。

基本介紹

• 中文名：竹筍西瓜皮鯉魚湯
• 主要食材：竹筍，西瓜皮，鯉魚
• 分類：粵菜
• 特點：祛濕降濁，健脾利水

菜餚簡介

菜譜名稱 竹筍西瓜皮鯉魚湯

所屬菜系 粵菜系

所屬類型 湯類

祛濕降濁，健脾利水。適用於身重睏倦、小便短小、高血壓。竹筍是一種低脂肪、低糖、多纖維素的食品，具有促進腸道蠕動、幫助消化、防治便秘之功效，也有防癌的作用。

材料

主料：鯉魚1條（約750克），鮮竹筍500克，西瓜皮500克，眉豆60克，生薑，紅棗各適量。

做法

①竹筍削去硬殼，再削老皮，橫切片，水浸1天；鯉魚去鰓、內臟、不去鱗，洗淨略煎黃；眉豆、西瓜皮、生薑、紅棗（去核）洗淨。

②把全部材料放入開水鍋內，武火煮沸後，文火堡2小時，加精鹽調味供用。

菜餚材料及製法

基本材料鯉魚1條（約750克），鮮竹筍500克，西瓜皮500克，眉豆60克，生薑、紅棗適量。

做法

（1）竹筍削去硬殼，再削老皮，切片，水浸1天，鯉魚去鰓、內臟（不去鱗），洗淨；眉豆、西瓜皮、生薑、紅棗（去核）洗淨。

（2）把全部材料放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。

菜餚說明及營養

說明

本湯治證乃因濕濁蘊聚脾胃所致。治宜祛濕降濁為主，輔於健脾利水。湯中竹筍為禾本科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，含有維生系（B1、B2、C）、胡蘿蔔素、氛基酸、蛋白質、鈣、磷、鐵等，性味甘微苦涼，本品補益之力雖遜，但清爽味美，更主要的是具有開膈消痰、通利二便之效，使痰濕穢濁之物從大小便排出，尤宜於大便乾硬量少者。西瓜皮性味性甘淡微寒，利水輕身，配伍竹筍既可增強其利水之力，又可保留其味道之甘美。眉豆、鯉魚所含的蛋白質、維生素B1等均甚豐富，用之材料，既能健脾利水，又可使湯味清香可口。生薑性味辛溫，既能辛散水氣，又可使竹筍之通利而不傷脾陽。

營養價值

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