窩蛋滑牛煲仔飯

窩蛋滑牛煲仔飯是以牛裡脊或者牛上腦 、豌豆尖 、鮮雞蛋 、全蛋 、清水 、澱粉色拉油花生油 、鹽 、雞精老抽 、生抽 、白糖料酒 為原料製作而成的一道美食。

基本介紹

  • 中文名:窩蛋滑牛煲仔飯
  • 主要食材:牛裡脊或者牛上腦 
  • 分類:食物
  • 口味:鹹
簡介,營養分析,食材明細,做法,

簡介

菜品口味:鹹鮮
主要工藝:蒸
所需時間:十分鐘
製作難度:未知
所用廚具:砂鍋

營養分析

1.牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。
2.蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3. 雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈胺基酸,是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種胺基酸。
4.鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用,能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量,更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是,牛肉中富含鐵質。

食材明細

牛裡脊或者牛上腦 300g
豌豆尖 100g
鮮雞蛋 1隻
全蛋 1隻
清水 2-3瓷勺
澱粉 2瓷勺
色拉油 2瓷勺
花生油 1瓷勺
鹽 1茶匙
雞精 1茶匙
老抽 1瓷勺
生抽 2瓷勺
白糖 1茶匙
料酒 2茶

做法

1.牛裡脊冷凍1小時,凍的稍微硬了,切成薄片。用1/4茶匙小蘇打抓勻,醃製15分鐘。小蘇打可以軟化牛肉纖維。
2.加入醃肉料A:1隻全蛋,料酒2茶匙,白糖1茶匙。
3.加入醃肉料B 生抽2瓷勺,老抽1瓷勺,雞精1茶匙,鹽1茶匙。醃製了一天之後,下班回家又加入醃肉料C,繼續醃製。
4.第二天上半前加入醃肉料D:澱粉2瓷勺,清水2-3瓷勺,晚上回家就可以準備做了。
5.砂鍋四壁塗油,加入大米2杯,倒清水,我用的東北米,水量大概比半指節略少些。
6.大火燒開後,轉小火,燜成米飯,米飯應略有夾生,中間記得翻下鍋,以免糊底。
7.將牛肉平鋪在飯上,鋪一層即可,鋪的時候用手抹去牛肉上多餘的料汁。鋪好後,沿著鍋邊淋1瓷勺色拉油。蓋上蓋子小火2分鐘,然後可以打開把牛肉都翻個面,將多餘的肉湯,適量沿著鍋邊倒入米飯(如果水多就不要加了),繼續燜2-3分鐘。燜的時候氽燙豌豆尖。
8.將豌豆尖放入鍋中,中間打一隻生雞蛋。(傳統滑牛飯是沒有菜的)
9.改蓋子大火沖10-20秒,既可關火,準備上桌。吃之前淋入醬油。醬油做法:半手勺清水,1瓷勺生抽,1瓷勺耗油,2瓷勺白砂糖,1顆八角掰開,燒開後,燒至濃稠,撈出花椒,倒出醬汁,撒入香蔥,既可。

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