究極西班牙海鮮飯

基本介紹

• 中文名：究極西班牙海鮮飯
• 主要食材：大米，Chorizo香腸
• 分類：西餐，海鮮，主菜，西班牙海鮮飯，Paella，飯

用料

材料	用量
大米	2杯
Chorizo香腸	一根
西紅柿（大小都成）	約8盎司
大蝦（去線去殼，不去尾）	若干
雞肉	約1.5磅
洋蔥	半個
小蛤蜊	6~8個
龍蝦尾（可選）	一個
#輔料
鹽	一些
黑胡椒（有新磨的最好）	一些
歐芹（parsley）	一些
大蒜	2-4瓣
番紅花（saffron）	一些
熟豌豆	1/4杯
檸檬（切成瓣）	一個
橄欖油	一些
雞肉用香料（spice mix）	一些

做法

1. 肉類主料見圖。香腸切厚片。雞肉要切條，灑上spice mix好好揉搓一番。
2. 蔬菜類主料見圖。我用的小西紅柿，一會兒對半切就可以了。歐芹多拿一點，要切碎。
3. 取大型平底鍋，倒入橄欖油燒熱，把香腸和雞肉炒一炒，撒上鹽和黑胡椒，拿出來。橄欖油保持原位。
4. 蒜切末，洋蔥切丁，取一半歐芹，放進去煸炒。炒出香味後，放入全部西紅柿，丟進去一直炒到洋蔥顯現出焦糖化了為止。
5. 倒入全部大米，煸炒至掛上味道以後，倒入全部的水，煮米飯。不時攪拌以免過早糊鍋。
6. 米飯煮好了大概就是這個樣子了。（覺得太乾可以酌情加水，但Paella的精髓之一就是終產物要有一點糊底，所以不要做得太濕。）
7. 將雞肉和香腸倒進去混合。之後，取番紅花，大概捏出指甲蓋那么大的一團。
8. 把番紅花放進去混合。這一步是Paella的第二個精髓，將會給飯帶上非常可愛的金黃色色調，和有橘子感覺的香氣。
9. 把蝦和蛤蜊丟進去，埋進米飯里使之充分加熱。
10. 加熱大約8分鐘，見到蝦稍稍變色，米飯基本鬆軟略有嚼勁（西餐術語稱為al dente）即可。
11. 此時把龍蝦尾也埋進去，大約要花15分鐘以上才能完全燜熟。此時，急火加熱半分鐘，以達到底部輕微糊底的效果。
12. 最後，稍稍用鹽調味，撒上剩下的歐芹和豌豆作為裝飾，把切成瓣的檸檬也放上去，就完成了。
13. 成品的顏色和質地。