程海螺旋藻

程海螺旋藻，雲南省永勝縣特產，中國國家地理標誌產品。

螺旋藻是一種鹼性營養食品，常服用可使人體的酸性體質調整為健康的弱鹼性體質。它所含的優質蛋白質高達60—70%，含有18種胺基酸，其中8種人體必需而又無法合成，要靠食物補充的胺基酸含量是西洋參的24倍。

2007年12月24日，原國家質檢總局批准對“程海螺旋藻”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 產地名稱：雲南省永勝縣
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2007年第199號
• 批准時間：2007年12月24日

產品特點

品質特性

程海湖裡自然生長的螺旋藻是迄今為止人類發現的最理想的食品，被稱之為“21世紀最理想的食品”“未來的超級營養食品”，被美國糧食及藥物管理局（FDA）確認為“最佳蛋白質來源之一”。其營養價值極高，套用範圍也十分廣泛，特別在功能食品、高效飼料、醫藥保健和精細化工等領域都有套用，作為一種天然的保健食品，對某些疾病還有獨特的功效。

螺旋藻是一種微藻，屬於藍藻門，是地球上最早出現的光合生物，螺旋藻細胞結構簡單，沒有真正的細胞核，已在地球上生存了35億年。純正的100%的螺旋藻的外觀呈藍綠色或者是墨綠色，螺旋藻有一種特殊的藻腥味或海腥味，是螺旋藻特有的氣味，嘗起來有鮮味，像味素的感覺，略帶鹼味，用顯微鏡鏡檢無異物。

食用螺旋藻水分含量小於等於7%，蛋白質含量大於等於55%，類胡蘿蔔素大於等於2.0可/千克，灰分含量小於等於7%，細度（Φ）小於等於180微米。程海螺旋藻粉不僅達到食用螺旋藻原國家標準要求，且部分質量指標具有永勝特色。經收集國內福建、海南、江西等多家廠家生產的藻粉，對其質量指標進行檢測比較，發現程海螺旋藻粉蛋白質、總類胡蘿蔔素、鋅等質量指標明顯優於國內同類產品。

低倍顯微鏡下的螺旋藻

營養價值

程海螺旋藻富含優質均衡的蛋白質、多種維生素、礦物質及γ-亞麻酸、藻多糖等多種生物活性物質，1克螺旋藻粉所含的營養相當於1000克各種蔬菜營養的總和。它集十餘種維生素於一身，且含量非常豐富，是天然食品的奇蹟。由於其細胞壁結構的特殊性，它容易被人體吸收消化，消化率達86%，堪稱最佳天然綠色保健食品。

程海螺旋藻有免疫調節、抑制腫瘤、調節血脂、抗疲勞、耐缺氧、螺旋藻建造健康的乳酸桿菌群、提高鐵的生物有效性和調理貧血症、營養不良兒童食用和調整營養缺乏、皮膚和外傷癒合、以及抗菌作用、螺旋藻減輕汞及藥物對腎的毒性、γ—亞麻酸(GLA)與前列腺素刺激作用。另有研究表明，螺旋藻提取物能抑止細菌、大腸桿菌、酵母菌的生長。是運動員的最佳營養食品，是理想的健美食品和減肥食品，是老年人、婦女和兒童的保健食品，有清除體內毒素和清潔直腸的功效。另據國外文獻報導，許多人服用了螺旋藻後反映精力充沛，頭腦清醒；兒童及青少年則感到注意力集中，學習效率和成績得到提高。

1、螺旋藻中含很高的γ－亞麻酸

世界上含有γ－亞麻酸的食物極少，可以直接用作食物的只有母乳和螺旋藻。γ－亞麻酸可以控制人體許多基本功能，可降血糖、血脂、軟化血管、調節血壓。另外，對關節炎、心臟病、痛經、神經性造成的性功能減退都有很好的調節作用。

2、螺旋藻含豐富的β－胡籮卜素

人類衰老的主要原因是人體細胞在代謝過程中產生大量的氧自由基，這些自由基不斷破壞人體的生命分子結構，導致人體功能衰退，促進了人的衰老。人體中自由基增多還會損傷細胞，從而導致癌症。β－胡籮卜素是最有效抑制自由基的活性物質之一，而螺旋藻的β－胡籮卜素含量是胡蘿蔔的10倍以上，是β－胡籮卜素含量最高的生物，這就是螺旋藻具有防癌、抗癌功能的理論依據。β－胡籮卜還是人體必需的維生素A的主要來源，它有促進淋巴系統功能作用，進而全面提高人體免疫力。螺旋藻中的β－胡籮卜素，γ－亞麻酸，維生素E等，是有效的抗衰老物質，可以延緩細胞的衰老過程，從而延緩人體器官衰老，從而實現抗衰老的功能。

3、螺旋藻含豐富的藻藍蛋白

螺旋藻內富含藻藍素（藻藍蛋白）。大量研究證明，藻藍素對造血細胞功能恢復和提高有重要作用。對功能性貧血、放療、手術後白細胞下降有顯著的輔助治療作用。另外，對輔療動脈粥樣硬化也有明顯效果。

4、螺旋藻內含藻多糖

螺旋藻多糖具有很強的生物活性，可調節人體平衡，提高免疫力，增強抗病能力，具有抗輻射、排毒素等作用。

螺旋藻粉

藥用價值

墨西哥SosaTexcoco公司在建廠投產前就投入巨額資金進行毒理學試驗，為螺旋藻的套用提供了有效的科學依據，自20世紀80年代初日本開始對螺旋藻的藥理進行了廣泛深入的研究，取得了令人鼓舞的成果。永勝縣螺旋藻養殖廠也於80年代開始進行了大量科學研究，證明螺旋藻具有多種生物活性物質，可作為治療多種疾病的藥物和輔助藥物，能升高正常全血細胞、調節免疫功能、抑制腫瘤細胞生長與複製、抗輻射作用、調節血脂等功能作用。

程海螺旋藻片

產地環境

位於雲南省麗江市永勝縣境內金沙江上遊河谷地區的程海湖，是雲南省九大高原湖泊之一，是中國唯一、世界僅有的三個天然生長螺旋藻湖泊之一。程海湖獨特、優越的水質和自然生態環境，讓程海螺旋藻獨具純正的品質，其藻純度遠遠超過了非洲查德湖和墨西哥可可湖。程海湖的崇山峻岭之中，海拔1500米，處於高原乾熱區，屬金沙江水系、中亞熱氣候類型。受金沙江乾熱河谷區域氣候的影響，程海湖擁有著獨特的自然環境和自然資源優勢，地熱資源豐富，氣侯溫暖、乾燥，年平均降水量731毫米，年平均蒸發量2,251毫米，蒸發量接近降水量的3倍，且日照充足，年平均日照2600小時—2900小時，每年3月份—10月份平均氣溫在20℃以上，終年無霜。程海湖為天然鹼水湖，湖水清澈，周圍無任何工業污染源，pH值在9—9.3之間，碳源豐富，化學成份為重碳酸鈉鎂型。湖水面積77.2平方公里，儲水量19.8億立方米，平均水深25.6米，可見度3.6米—5米。再加上程海湖周圍無任何工業污染源，使程海湖已成為世界上最負盛名的、規模最大的螺旋藻產區。

程海湖

歷史淵源

1940年，法國藥物學家格瑞奇到非洲探險時，發現查德湖土著人儘管生活貧困，但男女老少個個身體健壯。通過觀察，才發現這裡的人經常撈取湖中的藍綠色漂浮物（曬乾稱之為“戴黑”）拌以辣椒和香料製成醬，自己食用或在集市上出售。格瑞奇報告了這一發現，同時將標本寄給藻類學家登傑爾轉請瑞奇鑑定。鑑定證明：“戴黑”的主要成分是一種螺旋形絲狀藍藻，種名為鈍頂螺旋藻。1967年，由法國石油研究所與叟莎特克斯可可公司合作興建了世界上第一座螺旋藻工廠。

1984年至1985年，雲南大學生物系在進行國家基金項目節“雲南高原湖泊本身現狀調查和保護利用”的研究過程中，發現湖裡的藻類資源相當豐富，並觀察到“水華現象”（水華，是某些藻類在天然的水體中，由於某一階段環境條件特別適合，因而便大量生長繁殖，使水體變色，大量藻體聚集的現象）。程海湖在春夏之交，常出藍藻大量繁殖聚集的現象，大量的藻體漂浮在湖面，覆蓋大約二分之一的水面，厚度達5厘米左右，最北部厚度甚至達10厘米，使湖水呈藍黃色，常有魚腥味，形成“水華”，而當地人把這一層“藍藻水華”稱之為“香面水”。

中科院武漢植物所自1986年以來，對程海“香面水”進行了實地考察研究，結果表明，程海“香面水”由幾種藍藻形成，主要由項圈藻、魚腥藻和螺旋藻組成。對採收得的“香面水”乾粉，營養成份分析結果表明，其蛋白質含量為52%，由18種胺基酸組成，毒性試驗證明無毒。1986年初步測定，程海“香面水”水華一次產量至少有100噸乾粉，相當於生產50噸的蛋白質，產量和經濟效益是可觀的。不久，一份在程海湖發現天然螺旋藻的報告送到雲南省科委、國家科委和中國科學院。為了慎重起見，國家科委指派中科院武漢水生生物所藻類學專家胡鴻鈞教授帶專家組前往程海考查、驗證。一個月以後，胡鴻鈞教授帶回了考查報告，並附上一份建議國家科委將螺旋藻開發立項的報告和程海湖螺旋藻資源開發的可行性報告。

1988年，在程海湖畔利用湖水進行人工養殖螺旋藻成功，中國第一個人工養殖螺旋藻中試基地在永勝程海湖濱建成。

1990年，中試基地進行了鑑定驗收。程海湖已建成世界上最大的螺旋藻養殖基地。

螺旋藻養殖

生產情況

2010年，程海螺旋藻綜合產值已達10億元，產能占中國的80%。

2012年，程海湖螺旋藻實際年產值約4億元。

產品榮譽

1993年，程海螺旋藻獲國家級新產品稱號。

1994年，程海螺旋藻被列入國家“火炬”計畫項目。同年，獲“中國社會成就展”兩項國家級最高獎。

1995年，程海螺旋藻獲度“中國昆明科技成果暨新技術新產品展覽家議會”金獎。

1997年，程海螺旋藻獲“八一鐵人三項隊”指定保健品。

1998年，程海螺旋藻獲科學技術進步獎。同年，獲國家科技部火炬優秀項目。

1999年，程海螺旋藻獲“雲南省名牌產品”。

2001年，程海螺旋藻獲第二屆中國國際保健節“十佳保健品”。

2003年，程海螺旋藻獲第三屆中國國際保健節“十佳保健品”。

2004年，程海螺旋藻獲第四屆中國國際保健節“十佳保健品”。

2005年，程海螺旋藻被指定為“第十屆國際套用藻類學大會”唯一指定產品。同年7月，程海螺旋藻獲首屆昆明國際農博會金獎。同年9月，程海螺旋藻獲十運會雲南體育代表團保健類指定產品。同年10月，程海螺旋藻獲質量信譽等級AAA證書，入圍保健品公信力產品。

2006年4月，程海螺旋藻獲“雲南十大知名品牌”。同年5月，程海螺旋藻獲首屆“中國保健品公信力品牌”評選活動中唯一上榜的國內螺旋藻品牌。同年6月，程海螺旋藻獲“營養健康倡導產品”。同年11月，程海螺旋藻獲“雲南省著名商標”。

螺旋藻養殖基地

地理標誌

地域保護範圍

程海螺旋藻地理標誌產品保護範圍以雲南省永勝縣人民政府《關於對申請出具程海螺旋藻地理標誌產品保護地域界定檔案和範圍圖的批覆》（永政報[2005]64號）提出的範圍為準，為雲南省永勝縣程海鎮、永北鎮現轄行政區域。

質量技術要求

（一）品種。

鈍頂螺旋藻。

（二）環境條件。

1.水質要求：程海湖（天然鹼水湖）水，各項指標符合表1要求。

表1 程海螺旋藻養殖用水要求

項目	指標	項目	指標
色、臭、味	無異臭味	總無機P，毫克/升<	0.20
漂浮物質	水面不得出現油膜或浮沫	K+，毫克/升	7.00—12.00
懸浮物，毫克/升<	50	Na+，毫克/升	160.0—200.0
PH	9.0—9.4	Ca2+，毫克/升	3.00—10.00
HCO3-，毫克/升	400.0—650.0	毫克2+，毫克/升	40.0—70.0
CO32-，毫克/升	80.0—180.0	總Fe，毫克/升<	0.10
Cl-，毫克/升	15.0—35.0	總重金屬（以Pb計），毫克/升<	0.02
SO42-，毫克/升	3.00—12.00	細菌總數，個/毫升<	10000
NO3-，毫克/升<	0.20	—	—

2.光照條件：日照充足，年平均日照2600小時至2900小時，光照強度在30klx至45klx之間。

3.溫度條件：5月至9月平均氣溫在25℃至28℃之間。

（三）養殖管理。

1.配製培養基：採用混泥土結構的跑道式培養池為培養系統，以程海湖水為生產養殖用水，以Zarrouk螺旋藻培養基為基礎，添加碳酸氫鈉（2.8g/l）、食鹽(1.0g/l)等配製生產用培養基。所用碳酸氫鈉應符合GB1887的規定；食鹽應符合GB5462的規定。

藻種培養

2.藻體濃度控制：培養濃度(培養液中的生物量)控制在0.3(以光密度OD560計)以上。

3.中期營養源添加：養殖過程中以初配培養基各營養源含量為參考，視程海螺旋藻生長量和培養基營養源檢測結果為依據，適時補充營養源。

4.生物污染防治：以“生物防治”為原則，對養殖過程中出現的浮遊動物污染、雜藻污染等，不得使用任何農藥進行防治，須通過調整培養基鹽度和調控種群密度等方法來預防控制。

（四）採收加工。

1.採收：採用重力斜篩濾布過濾方式採收，採收過程嚴格漂洗。

2.乾燥：採用噴霧乾燥，乾燥過程嚴格控制乾燥溫度，乾燥塔進風溫度≤180℃，出風溫度≤80℃。有條件的可採用低溫冷凍乾燥。

（五）質量特色。

1.感官指標：符合表2要求。

表2 程海螺旋藻感官指標

項目	要求
色澤	藍綠色至墨綠色
滋味和氣味	無異味，略帶海藻腥鮮味
雜質	無肉眼可見雜質

2.理化指標：符合表3要求。

表3 程海螺旋藻理化指標

項目	要求
水分，%≤	9.0
蛋白質，%≥	62.0
灰份，%≤	9.0
螺旋藻多糖，%≥	3.0
葉綠素，毫克/100克≥	500.0
藻藍素，毫克/100克≥	3000
總類胡蘿蔔素，毫克/100克≥	150.0
鐵，毫克/100克≥	20.0
鋅，毫克/100克≥	1.0
鈣，毫克/100克≥	20.0

3.安全指標：符合表4要求。

表4 程海螺旋藻安全指標

項目	要求
鉛（以Pb計），毫克/千克≤	2.0
鎘（以Cd計），毫克/千克≤	0.5
總砷（以As計），毫克/千克≤	0.5
總汞（以Hg計），毫克/千克≤	0.1
菌落總數，cfu/克≤	3×104
大腸菌群，MPN/100克≤	90
黴菌，cfu/克≤	25
酵母菌，cfu/克≤	25
致病菌（系指腸道致病菌）	不得檢出

專用標誌使用

程海螺旋藻地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向雲南省永勝縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。