秘制紅燒鰈魚

基本介紹

• 中文名：秘制紅燒鰈魚
• 主要食材：去頭鰈魚，蔥姜蒜
• 分類：紅燒

用料

材料	用量
去頭鰈魚	一斤到一斤半
蔥姜蒜	適量
料酒	一勺
老抽	一勺
海天美極鮮	一勺
冰糖	四塊兒
醋	兩勺
鹽	適量

做法

1. 魚去鱗，洗淨，鰭剪掉，魚身兩側斜切三刀。蒜姜切片蔥切段。調味汁：料酒一勺，醋適量，老抽一勺，冰糖四塊兒，鹽適量。
2. 魚身蘸上一層麵粉，備用。
3. 鍋坐熱，倒入油，待油熱後，澆到魚身上
4. 一手抓魚尾，一手用熱油先澆一面
5. 反過來，再澆另一面，反覆在魚身上澆油，持續二分鐘，此時，魚身已經七分熟，將多餘的油舀出來，下次可以重複利用，鍋中剩下少量油，調小火，將魚放入鍋中
6. 把提前調好的調味汁倒入鍋中，迅速蓋蓋兒。
7. 燜一分鐘，加入適量熱水，放入蔥姜蒜，大火燒開，小火慢燉，十分鐘關火，加入一勺海天美極鮮，即可出鍋