秘制爆氽魚塊是以草魚為主料，以冬筍、香菇為輔料製作而成的一道菜。
基本介紹
材料,製作,要訣,
材料
主料：草魚750克
輔料：冬筍50克,香菇（鮮）30克
調料：小蔥10克,醬油10克,料酒10克,姜5克,白砂糖5克,雞粉3克,胡椒粉2克,鹽4克,味素2克,花生油30克
製作
1. 香蔥切段，姜、冬筍、香菇切片。將草魚肉切塊，放入碗中，加入精鹽、味素、料酒、香蔥段、薑片、醬油拌勻，醃製五分鐘。
2. 炒鍋內放油燒至八成熱，輕輕放入魚塊，炸5分鐘，待魚塊呈暗褐色時撈出控油。
3. 炒鍋內放底油燒熱，放入薑片爆鍋，烹入料酒、清水，放入冬筍片、香菇片、高湯、精鹽、味素、白糖、雞粉、胡椒粉，煮開後放入魚塊，加醬油，旺火收濃汁，撒上香蔥即可。
要訣
1. 要選用新鮮的魚肉。
2. 炸制油要熱。
3. 燒制湯要寬鬆，有湯有菜。
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
