福榮肉

福榮肉是一道以豬肋條肉（五花肉）為主料，小麥麵粉、雞蛋、雞蛋清為輔料，木耳（水發）、菠菜等為配料，姜、鹽、胡椒粉、小蔥為調料製作而成的菜品。

基本介紹

• 中文名：福榮肉
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：粉蒸
• 主料：豬肋條肉（五花肉）250克

製作材料

輔料：小麥麵粉40克，雞蛋60克，雞蛋清25克，木耳（水發）30克，菠菜30克

調料：姜10克,鹽5克,胡椒粉2克,小蔥10克

特色

此菜酥而不散，油而不膩，香酥可口。

操作

1. 將五花肉剁碎；

2. 肉茸加雞蛋、粉面及調料拌成肉餡，平攤在盤中；

3. 水發黑木耳去蒂，洗淨，切絲；

4. 菠菜擇洗乾淨，切絲；

5. 蔥姜洗淨，蔥切蔥花，姜切末；

9. 用蛋清混和切成絲的黑木耳、菠菜、蔥花拌勻攤在肉餡上；

10. 拌勻的肉餡上籠急火蒸15 分鐘後，取出晾涼；

11. 將蒸好的肉餡切成長約7 厘米、寬1.6 厘米的片，倒扣在碗裡，上籠內蒸熱；

12. 取出翻扣在盤中，再將清湯上火勾芡，澆在肉條上即成。

製作要訣

肉餡不可久蒸，15 分鐘即可出籠，保持質感脆嫩，復蒸時，熱透即可。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。