磚狀乾酪

乾酪指原料乳經乳酸菌發酵或加酶後使其凝固並除去乳清而製成的食品。

乾酪按形狀分為磚狀乾酪、乾酪粉、紅球乾酪(荷蘭園形乾酪)等。磚狀乾酪就是外形為磚型的乾酪，易於保存運輸。

基本介紹

• 中文名：磚狀乾酪
• 外文名：Brick cheese
• 優點1：營養價值高、味道鮮美
• 優點2：易於保存運輸

乾酪

乾酪指原料乳經乳酸菌發酵或加酶後使其凝固並除去乳清而製成的食品。聯合國糧農組織與世界衛生組織在乳製品國際標準中對乾酪作如下規定：“所謂乾酪，是用乳、稀奶油、脫脂乳(一部分或全部脫脂)、酪乳及上述的一部分或全部，使之凝固除去水分，製得的新鮮的或成熟的非液狀的製品。乾酪是一種營養價值高、味道鮮美的食品，世界各國人民都非常喜歡這種乳製品。

乾酪的分類

對乾酪進行合理的，嚴格的分類，並制訂出標準，可以說是相當困難的事情。對於這個問題，前人曾進行過多次嘗試，大體上以乾酪的產地、製造方法、理化性質、形狀外觀等來進行分類。一般所說的乾酪分類，多數是指天然乾酪而言。若把天然乾酪進行再加工稱加工乾酪，又稱熔融乾酪、熔化乾酪或重製乾酪。

磚狀乾酪

乾酪按形狀分為磚狀乾酪、乾酪粉、紅球乾酪(荷蘭園形乾酪)等。磚狀乾酪就是外形為磚型的乾酪，易於保存運輸。