花枝應該是日餐里對墨魚片的叫法。由此，我們這裡說的花枝片，就是墨魚片。碧綠就很好理解了，就是綠色的蔬菜，但在蔬菜的選擇上，還是應該以與花枝片配搭起來更漂亮為宜，最好的選擇就是花椰菜了。這道碧綠花枝片其實最關鍵的地方在於花枝片的加工，相對來說，無論是將墨魚片成“單飛片”還是“雙飛片”對刀工的要求都是比較高的。
基本介紹
- 中文名：碧綠花枝片
- 主要食材：墨魚，花椰菜
- 分類：日料
食材原料,具體做法,營養價值,注意事項,
食材原料
綠色蔬菜任選，最好與荷蘭豆、西芹等一類。原料：墨魚、花椰菜、韭黃、蔥、姜、蒜、生粉、香油、胡椒粉。
具體做法
初學者在片段預告枝片的時候不要著急，而且刀一定要鋒利。
1、將海鮮市場買來的墨魚加工好後，片成或“單飛片”或“雙飛片”，並進行醃製（文後連結有完整的花枝片醃製方法）
3、花椰菜洗淨，該成小朵狀，再次洗淨。改花椰菜時，要順著其紋路下刀，這樣改好後才更美觀。花椰菜的梗不要丟掉，可以切片後做湯菜或炒飯的配料。
4、湯鍋煮開水，水開後放入花椰菜焯水，大約1分半鐘撈出。焯水時水中放入一點點鹽和色拉油，目的是使花椰菜更翠綠。
5、醃製好的墨魚片也焯一下水，就用焯花椰菜後的水就可以，焯之前水中加點料酒，目的是去腥。焯15秒即可。
6、炒鍋燒熱，倒入適量色拉油，油溫成熱時，將花椰菜倒入，翻炒幾下，勾薄芡（鹽、雞分、生粉、水）出鍋。擺在盤中呈圓形的一圈，中間留空，一會炒好的花枝片要放在裡面。
7、炒鍋洗淨，燒熱，加入色拉油，油要多一些，我們要將花枝片滑一下油。油溫6成熱時，將花枝片倒入，3秒鐘後連油帶花枝片一起倒在笊籬里控油（別忘了笊籬下面要放個碗哈，呵呵）。碗中的油可以留作他用，
8、開火，繼續使用炒鍋中的底油，將蔥度、蒜茸、薑片倒入，爆香，迅速放入花枝片，烹料酒，翻炒，30秒後勾薄芡（鹽、雞粉、生粉、水調和而成），最後，撒一點點韭黃，翻炒兩下，入明油出鍋，鋪在花椰菜的中間，即可。
營養價值
墨魚又稱烏賊。味道鮮美、營養豐富，藥食價值高，是海洋帶給人類的一種高蛋白，低脂肪佳食良藥。墨魚含蛋白質13%，而含脂肪僅為0.7%，是可經常食用的滋補海味，即使是肥胖者或動脈硬化、高血壓、冠心病患者，適量吃也無妨。
注意事項
花枝片也可以不焯水，直接滑油。朝花枝片勾芡的芡汁要少放鹽，因為花枝片本身已經有些鹹味了。如果在市場上可以買到完整的墨魚，加工時取下其背部一塊石灰質的骨頭（俗稱）墨魚骨，不要仍，這是很好的一味藥材，用它研成粉末，有止血的功效。譬如一不小心切菜時將手劃破，就可以塗一點墨魚骨粉，止血的效果好得很。
