破五素餡水餃

破五素餡水餃是以富強粉（中筋粉）、北豆腐、冬粉、小白菜、食用油為主料，鹽、蔥薑末、雞精、白糖、白鬍椒粉、香油為輔料的食品。

基本介紹

• 菜名：破五素餡水餃
• 難度：普通
• 時間：10-30分鐘
• 主料：富強粉（中筋粉）、北豆腐、冬粉
• 輔料：鹽、蔥薑末、雞精、白糖

做法

1.富強粉點一點鹽，用冷水和成麵團備用
2.餡心：豆腐切片
3.餡心：6成熱的油溫炸成金黃色
4.餡心：控乾油
5.餡心：整捆冬粉用剪子剪短
6.餡心：6成熱的油鍋炸開
7.餡心：小白菜去壞葉
8.餡心：洗淨
9.餡心：用開水冒一下
10.餡心：切碎，攥去多餘水分
11.餡心：炸豆腐晾涼，切丁。備齊餡心所有主料
12.餡心：鹽、雞精、糖、白鬍椒粉打入味後放香油，打膩乎
13.餡心：加入炸豆腐碎
14.餡心：最後加上炸冬粉
15.餡心：打勻，補足香油，讓餡心成團
16.麵團搓條、下劑
17.擀皮，中間厚四周薄
18.包入素餡心。麵皮放入手心，成窩裝，填入餡料可以多裝點餡
19.餃子包好了，放在蓋簾上
20.開水下鍋煮上6-7分鐘，餃子起肚，表皮透亮就好啦
21.裝盤上桌

小貼士

1、麵粉選用普通的富強粉，沒必要專門去買餃子粉，浪費銀子

2、麵粉里加一點鹽，為了加強面的勁性，裝大餡而不容易破皮，且表面光亮

3、小白菜過水，之所以說冒，是需要快火急出。如果焯水時間太常，等再煮完餃子，小白菜就爛的沒法吃了

4、攥小白菜水分，不要攥得太厲害。因為炸豆腐、冬粉都是吸水性很強的原料

5、打餡在不影響餡心本味時，不能吝惜油，否則打不膩乎

6、素餡相對於肉餡還是不夠膩乎，比較散。所以面要和得軟一些。否則不容易包在一起，也容易煮破

7、水開後，先用笊籬朝一方攪動，讓水中心出現漩渦。然後下餃子就不用攪動了，等餃子都飄起來，水開。稍微轉小點火就行。不用點涼水。這樣容易面生硬

8、如果餃子皮硬了，怕煮的時候破皮。可以在水裡加點鹽，也可以彌補一部分