砂鍋串串香(砂鍋串串)

砂鍋串串香

砂鍋串串一般指本詞條

“砂鍋串串香”又叫“熱鍋串串香”,是四川地區漢族傳統小吃之一,草根美食最大眾化的體現,它實際上是火鍋的另一種形式,所以人們又往往稱其為小火鍋。砂鍋串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布於全國眾多城市,可以說只要有人的地方就有串串香的存在,甚至在一定程度上,砂鍋串串香已成為四川味道的代表,四川的特色小吃之一。而砂鍋串串香簡言之即為將串串香放入砂鍋裡面涮著吃。

基本介紹

  • 中文名稱:砂鍋串串香
  • 外文名稱:spicy hot pot fo marmite
  • 主要食材:豆製品,菌類,肉類,蔬菜等
  • 製作時間:2到5小時
  • 分類:川菜,火鍋
  • 口味:麻辣,原湯,大骨,菌湯
  • 品種:串串香
  • 製作難度:中等難度
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吃法創新

三五好友需要吃出火熱的感覺來,往往是來一套火鍋砂鍋串串香,有氣氛!有時候顧客需要單獨享用,不想用大鍋里的高湯,則需要為顧客單獨做一碗砂鍋串串香。無論是個人用餐、朋友小聚,還是情侶約會,家人團聚,來到這裡,都可滿意!因無需經過長時間的高溫煮燙,各色風味湯底還可以拿來喝。
砂鍋串串香
作為全新推出的砂鍋串串香,針對傳統串串香存在的局限和不足,在產品口味與品種、經營方式技術標準等各方面進行了總結、創新和提升,使得砂鍋串串香具有了傳統麻辣燙無法比擬的經營優越性。
吃麻辣燙的經驗應是先葷後素,燙食時湯汁一定要滾開,要全部浸入湯汁中燙食;其次是調節麻辣味,方法是:喜麻辣者,可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃麻辣燙時,必須配一杯茶,以開胃消食,解油去膩,換換口味,減輕麻辣之感。
砂鍋串串香砂鍋串串香
山椒牛肉山椒牛肉

乾碟

主要是乾辣椒麵、花椒麵、熟芝麻、碎花生米、鹽、味素等佐料拌勻即可。乾碟適合重口味的,喜
辣的人。
乾碟乾碟

油碟

油碟
主要是香油 、大蒜泥 、香菜、蔥花、、鹽、味素。油碟適合不怎么能吃辣椒的人使用。
調味台調味台

美食自助

砂鍋串串香底料製作方法

原料

主料:郫縣豆瓣醬1000克,辣椒碎1000 克,花椒碎150 克,麻椒碎80 克
輔料:菜籽油2000 克,牛油1000 克,雞油500 克,薑末120 克,蒜茸150 克,蔥末200克,香料若干

做法

1、 用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、麻椒碎8個小時以上,備用;
2、 加熱牛油和雞油,炒蔥、姜、蒜至金黃色,加入郫縣豆瓣醬繼續炒出香味,油變紅色,離火降溫;
3、 當油溫降至140℃左右時,再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎,炒至至油清亮為止。(即成底料)
4、 將各種蔬菜和肉類切片或塊狀(以方便入味為主),也可將蔬菜包在肉片裡用簽簽串起來,以備涮燙。
底料加入麻油、香料、高湯、清水、鹽、胡椒粉、味素、雞粉適量,調好鮮香味,燒開即可直接涮燙。

配料簡介

1、甘菘在麻辣火鍋湯料或滷菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料,成都人稱之為香草,重慶人
稱其為香菘,其實應該叫甘菘,又名甘菘香。
2、丁香又叫公丁香、子丁香,為丁香的花蕾,烹調中常用的是乾品,香味濃,嘗之有刺舌、麻舌感,其性味辛溫,有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。
3、八角應叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,這是人們較為熟悉的一味香料。
4、小茴香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培,且為人們所熟悉,其鮮品莖葉在烹調中常見用於製作茴香胡豆、茴香餡餃子等。
5、草果一種姜科植物草果的果實,嘗之味怪,不好受。其藥性溫、味辛,有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。
6、砂仁又叫春砂仁、陽春砂仁,系植物陽春砂的成熟果實,嘗之澀口,聞之有香味,藥性溫,味辛。三奈有的地方也叫沙姜、山辣,為根狀莖。靈草為近幾年廣泛用於火鍋的一味香料。
7、排草與靈草一樣,也是在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。
8、白豆蔻又叫圓豆蔻,市場上或藥店有寫為百11肉豆蔻別名玉果。在火鍋中運用十分普遍,不過嘗之味亦不好受,其藥性味辛溫,具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。
9、桂皮又稱肉桂。性味辛甘、熱,有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大,香味濃烈。

營養價值

蘑菇

1. 提高機體免疫力:蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能,從而提高機體
抵禦各種疾病的免疫力;
2. 鎮痛、鎮靜:巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效,據說其鎮痛效果可代替嗎啡;
3. 止咳化痰:蘑菇提取液用動物實驗,發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用;
4. 通便排毒:蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分平衡,還可吸收餘下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利;
5.蘑菇含有酪氨酸酶,對降低血壓有明顯效果。

豆腐皮

1. 豆腐皮中含有豐富的優質蛋白,營養價值較高;
2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;
3. 並含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

砂鍋

砂鍋是用粘土燒制而成的鍋。
第一,砂鍋燒菜便於人體消化吸取。大學旅遊烹飪學院營養系主任彭景告訴《生命時報》記者,砂鍋的最大優點在於受熱、散熱均勻,可長保溫,適合須要用小火煨、燜、燉的,質地較老的食品。由於砂鍋易將食品中的大分子營養物質分解成小分子,比如把蛋白質分解為胺基酸,脂肪轉化為脂肪酸,碳水化合物變成糊精……使之輕易被人體消化吸取。
第二,燉煮豆子等膳食纖維較高的食品時,砂鍋能讓食材充分軟化、更易消化,且不會刺激腸胃。
第三,砂鍋做菜還能更好地愛護食材中有功能的酚類物質。中國農業大學食品學院副教授范志紅說,食品中有一大類具有抗氧化、抗衰竭工效的物質,統稱為酚類物質。如果用鐵鍋、不鏽鋼鍋等金屬材質的鍋烹調,酚類物質會與金屬離子形成複合物,功能隨之大打折扣。但優質的砂鍋中沒有任何金屬離子,因此能倖免這個麻煩。另外,也是由於沒有金屬離子,砂鍋做菜更能愛護食材原來的光彩。

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