石灣燒餅

石灣燒餅是衡東縣傳統風味小吃，起源於清代已有200餘年歷史，因發源於石灣鎮而得名。其採用紅糖、茴香與麵粉製作，經炭火烤制形成"酥脆香甜"的獨特口感，具有"安、美、香、脆"四大特性。2022年其製作技藝成功入選縣級非物質文化遺產名錄，現已成為衡東文旅代表性美食。

基本介紹

• 別稱：燒殼子餅  
• 起源時間：清代中期  
• 主料：紅糖、麵粉  
• 核心口感：酥香脆  
• 非遺等級：縣級（2022年） 
• 主要產地：衡東縣石灣鎮 

歷史溯源

始創於清道光年間，由石灣鎮"運泰"糕點坊文友生首創。清末民初在湘江碼頭形成"前店後坊"經營模式，鼎盛時有運泰、振興祥等商號。新中國成立後由石灣供銷社統一經營，第三代傳承人劉忠誠之子劉旭輝於2008年在金堰農貿市場開設專營店。

製作工藝

傳承祖傳五道工序：

• 精選小麥粉經三次過篩
• 紅糖與茴香按秘方配比
• 手工揉面至"三光"狀態
• 炭火烤制精準控溫
• 現烤現賣保持酥脆

現代改良推出分級產品。2022年申報非遺時完整記錄了12道核心技藝流程。

風味特徵

形成"甜不過喉、脆不粘牙"的獨特口感：

• 外皮焦黃呈菊花紋
• 內瓤鬆軟分九層
• 茴香與麥香融合
• 熱食酥脆、冷食柔韌

文化影響

2022年作為衡東九大老字號小吃之一，亮相中國農民豐收節湖南主會場。在地方民俗中，既是年節祭祀供品，也是遊子返鄉必帶的"鄉愁記憶"。鐵路時代曾形成"石灣站台燒餅"特色銷售場景。

傳承發展

截至2025年，霞流鎮楊氏夫妻通過文旅融合策略，將銷售半徑擴展至長株潭地區。衡東縣供銷聯社設立專項保護資金，籌建技藝傳習所，推動申報市級非遺。現存最老店鋪"百年燒餅店"面積達110平方米，日均產量超2000個。