石寶蒸豆腐

石寶蒸豆腐，是一道重慶市忠縣的傳統名菜，色澤紅亮，鹹鮮微辣，炬嫩爽口。

基本介紹

• 中文名：石寶蒸豆腐
• 主要食材：豆腐，秈米粉，豆瓣
• 分類：重慶菜
• 口味：鹹鮮
• 配料：姜、大蔥、花椒粉、 赤砂糖、味素、 辣椒粉、 醬油、鹽、 植物油

烹製法

：炸、燒、蒸。

詳細介紹

1、豆腐切長8厘米、寬5厘米的長方塊，在油鍋中炸成鴨黃色。

2、炸好後的豆腐放入鍋中，加雞湯、鹽、姜、蔥、辣椒、花椒、紅糖燒至自然收汁。

3、待汁乾後撈出，放在盆中，加米粉拌勻，以煮熟的豌豆墊底，裝入蒸碗成一封書形，用旺火蒸熟透，取出，翻扣入圓盤即成。

操作要領

定碗時豆腐要輕放，不可緊壓；蒸時不能上水。