真滋味老味火鍋

真滋味-老味火鍋，傳承了北方火鍋的傳統工藝，講究原汁原味，真材實料，品質優先的原則，創建了獨特風格的品牌。

基本介紹

• 中文名：真滋味老味火鍋
• 傳承：北方火鍋的傳統工藝
• 火鍋材質：傳統的紫銅火鍋
• 銅火鍋歷史：古稱“古董羹”

真滋味火鍋特點

真滋味的火鍋採用的是傳統的紫銅火鍋。火鍋，從形式上看，首先它在造型上就力壓群芳，不但挺拔，而且有層次，圓，是火鍋的形體特徵，煙囪口是圓的，腹部是圓的，底是圓的，兩邊的掛環是圓的，蓋更是圓中套圓。但它更蘊藏著方，從側面看，圓在方裡面，而方卻在“平”中。那四平八穩的雍容氣透出更多的端莊與平和。中國民俗文化的精髓是團圓與平安，在這一點上，我們不得不佩服造物者的匠心。其次，火鍋在感覺上符合國人善於圍繞中心，列次左右的等級觀念，更符合大集體與小個人的心理需求。坐在火鍋四周，大家享受著同樣的美食，但各取其近，又不可超越，遵守著一樣的潛規則，享有一種原則上的公平。這些也許是國人喜歡火鍋非美味以外的東西，既是美味，又是文化，更是風景。況且只用清水做湯底加水，並不多見，不必擔心藏匿工業香精的危害。”

銅火鍋歷史

老北京火鍋有著悠久的歷史，火鍋，古稱“古董羹”，因投料入沸水時發出的“咕咚”聲而得名。它是中國獨創的美食，歷史悠久。據考證，解放後出土的東漢文物“鑊斗”，即為火鍋。唐朝白居易的《問劉十九》詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。”

到宋朝，火鍋的食法在民間已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介紹。元朝，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清朝，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，清宮御膳食譜上有“野味火鍋”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。

清代，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳肴。嘉慶皇帝登基時，在盛大的宮廷宴席中，除山珍海味、水陸並陳外，特地用了1650隻火鍋宴請嘉賓，成為我國歷史上最盛大的火鍋宴。

清水、木炭、銅鍋

清水鍋底，木炭加熱，紫銅鍋具是傳統北方火鍋的三大特徵。與川渝口味的麻辣紅油火鍋不同，也與東北的亂燉火鍋相異。正宗的北方口味火鍋是以老北京的清水涮鍋為代表的紫銅火鍋。

老北京的火鍋湯底就是白水，裡面加一點蔥、姜、海米、香料，沒有添加油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。

木炭則是果木燒炭，由機器壓縮製成，這種空心木炭耐燃，且溫度高，能讓鍋底持續沸騰不敗。薄如紙片的牛羊肉，入水變色即熟，蘸著真滋味自製的麻醬，入口即化，口齒留香。

銅火鍋導熱性比較好，再加上銅離子對牛羊肉中脂醇的轉化有特殊的作用，因此用銅火鍋做器具較其它器具營養價值要好的多。

真滋味--涮出好滋味

真滋味的火鍋有導熱快，火力猛的特點。因此吃起來和電磁爐，酒精鍋等有些區別。首先，由於鍋底為白水，所以我們建議優先涮吃肉食。牛羊肉薄如紙片，入鍋即變色，變色即可入口。配上真滋味秘制的麻芝醬，味道自然鮮嫩，回味醇厚。肉食涮罷，鍋底也由白水變成了肉湯，味道自然鮮美，此時再入蔬菜菌菇，美味不言而喻。

品 牌 立 於 品 質

真滋味的牛肉選用的是內蒙古肥牛2號，為排酸後的牛腹部和腿部肉。肥瘦相間，肥而不膩，瘦而不柴。羊肉則是分為兩種，一種是真滋味特色精選本地羊肉，一隻四到五個月大的小山羊能用於涮鍋的肉總重不超過十五斤，鮮嫩多汁，無膻味，色澤鮮美；肉層厚實緊湊，高蛋白，低脂、瘦肉率高。另一種羊肉則是選自內蒙古錫盟的極品羔羊肉，採用冷卻排酸生產加工工藝，優選羔羊的後腿、羊排、里外脊等部位加工而成。肌間脂肪分布均勻，富有人體所需各種胺基酸和脂肪酸，是高檔羊肉產品。

真滋味，是建立在真材實料的基礎上的。尤其是在選擇牛羊肉方面，為確保食客能吃到貨真價實的牛羊肉，真滋味嚴格把握質量關，牢抓品質不放鬆。

品牌的建立，是立足於優秀品質至上的。