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基本信息
作者：(日)神田裕行著;孫雅甜譯
出版社：南海出版社
出版時間：2016-03
ISBN：978-7-5442-6181-4
頁數：187頁
價格：32.00元
內容簡介
日本料理，就像一株生長在日本，並在這裡盛開的鮮花。
本書是有著三十多年從業經驗的日本名廚神田裕行，將自己多年來積累的烹飪經驗、對日本料理的所思所悟，以及製作日本料理的方法結集而成。從食材的選擇搭配、烹飪的火候與時間，到各種醬汁調料的製作，無不蘊含著作者對日本料理獨特的思考與見解。神田裕行所追尋的，是一種永不會厭倦的味道。這種味道的終點便是“淡”，而這也正是日本料理的奢華之處。
神田裕行，日本名廚，2013年日本料理人青銅獎獲得者。神田裕行曾在法國巴黎學習廚藝，之後回到日本，進入日本料理名廚小山裕久的料亭“青柳”工作。2004年，神田裕行的日本料理餐廳“神田”開業。至今已連續八年獲得東京米其林指南三星餐廳的殊榮。近年來，他開始受邀到不同國家擔任客座主廚。
目錄
序
第一章 前菜
第二章 生魚片
第三章 碗裝料理
第四章 壽司
第五章 烤魚
第六章 煮菜
第七章 肉類烹飪
第八章 米飯
第九章 甜點
第十章 飲品
後記
