相公陳醋是山東省濟南市章丘區相公莊街道的傳統釀造食用醋，由濟南相公莊老鄭家釀造有限公司生產。該產品採用高粱、瓜乾為原料，經古法蒸煮發酵等工藝製作而成，具有"酸中透香"的品質特色。2012年獲第三批"章丘市名優農產品"稱號，2019年其製作技藝入選章丘區非物質文化遺產名錄，2021年升級為濟南老字號。2024年製作技藝入選山東省非物質文化遺產代表性項目名錄，產品通過電商博覽會等渠道銷往濟南、青島等地。
基本介紹
- 產地：章丘區相公莊街道
- 榮譽：第三批章丘名優農產品
- 技藝認證：省級非物質文化遺產
- 主要原料：高粱、瓜乾
- 產品特點：酸中透香、入口回甘
- 所屬企業：濟南相公莊老鄭家釀造有限公司
歷史沿革,製作工藝,榮譽認證,市場推廣,文化價值,
歷史沿革
始創於清末鄭家莊的"德興"醋油店，由鄭紹存創立。1992年正式註冊"相公"商標並成立公司，2019年企業被認定為章丘老字號，2021年升級為濟南老字號。截至2024年，製作技藝已傳承至第五代。
製作工藝
採用傳統固態發酵法，主要工序包含：
- 原料處理：精選高粱與瓜乾進行粉碎、蒸煮
- 制曲發酵：使用自製醋曲經30天自然糖化
- 陳釀貯存：在陶缸中存放至少6個月熟成
- 滅菌灌裝：採用巴氏殺菌工藝確保品質穩定
榮譽認證
2012年1月獲第三批"章丘市名優農產品"稱號。2019年12月，"相公陳醋製作技藝"入選章丘區級非物質文化遺產名錄，2021年12月被認定為"濟南老字號"。2024年12月，製作技藝入選山東省第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。
市場推廣
2022年8月參與第八屆濟南電子商務產業博覽會，通過"相公有禮"品牌專題推介。2024年納入"泉在濟南過暑假"消費指南老字號板塊，同年10月作為"相公游禮"特色農產品參與文旅推廣活動。
文化價值
生產工藝承載著魯中地區傳統釀造技藝，2024年獲省級非遺認證後成為章丘農耕文化代表性符號。企業現存清代木質榨醋工具等實物佐證百年傳承脈絡，產品包裝融入相公莊歷史名人文化元素。
