皮蛋炒臭乾

皮蛋炒臭乾是以臭豆乾、皮蛋為主料的特色菜品。主要原料為臭豆乾250克、皮蛋3個，輔以紅辣椒、大蒜、豆瓣醬等配料。其製作需先將臭豆乾洗淨，皮蛋碾碎後炒散備用；臭豆乾經中火煎至兩面發黃，通過鏟背碾壓蒸發內部汁分以去除澀味；隨後加入紅椒、蒜末及調料翻炒，最後混合皮蛋並收汁即可。此菜通過皮蛋的醇香與臭豆乾的特殊風味融合，形成獨特口感，烹飪時需注意火候控制及豆乾去澀處理。

基本介紹

• 中文名：皮蛋炒臭乾
• 主要原料：臭豆乾250克，皮蛋3個
• 配料：鹽1勺、雞精1小勺、豆瓣醬1勺
• 做法：臭豆乾過清水沖洗乾淨

美食材料

臭豆乾250克、皮蛋3個、紅辣椒1個、大蒜1頭、色拉油50ml、鹽1勺、雞精1小勺、豆瓣醬1勺、清水30ml

美食做法

1.臭豆乾過清水沖洗乾淨；

2.皮蛋打入一大碗中；

3.用勺背碾碎蛋黃，儘量打散；

4.紅椒、大蒜切小丁；

5.煎鍋倒油大火燒辣，倒入打散的皮蛋液；

6.用鍋鏟炒散；

7.將皮蛋盛起，鍋內只留一點點油，轉中火，下入臭乾煎熟；

8.煎至兩面發黃時，用鍋鏟炒散，不停用鏟背碾壓翻炒，使豆乾中的汁分充分被擠出蒸發，這樣炒熟的臭幹才會香，不至於澀口或有臭味；

9.將炒好的豆乾扒開，中間倒入色拉油；

10.下入紅椒和蒜末；

11.加入鹽、雞精、豆瓣醬，翻炒均勻；

12.最後加入事先炒好的皮蛋，加少量水翻炒均勻後，待水分收乾即可起鍋裝盤。