百花煎釀鴨掌是廣東一帶的傳統民間小吃,屬於粵菜系。把鴨掌用精鹽擦乾淨,再用清水洗乾淨,用滾水煮至六分焾,取出泡在冷水裡,從鴨掌的掌背將骨退出,並去清筋和掌枕。用二湯、薑汁酒、精鹽等將鴨掌滾過,取出,吸乾水分。在碟里撒上乾生粉,將蝦膠擠成24粒,放在碟里,然後將粘有生粉的那面粘在鴨掌背上,捏回掌形,抹平,面上粘上火腿茸。燒鑊下油搪鑊,將有蝦膠的那面在底,排放在鑊里,用慢火煎至淺金黃色,邊煎邊下油浸過面,至蝦膠熟即取出,排入在碟里,燒鑊落油搪鑊,濺紹酒,落上湯、老抽、白糖、味素、麻油、胡椒粉,用濕粉勾芡落包尾油推勻,淋在鴨掌上便成。
基本介紹
- 中文名:百花煎釀鴨掌
- 主要食材: 鮮鴨掌24隻
- 分類:粵菜系
- 口味:民間小吃
主要原料,製作方法,
主要原料
鮮鴨掌24隻(每隻25克),蝦膠120克,火腿茸10克,花生油、精鹽、味素、蚝油、老抽、白糖、生粉、上湯、麻油、胡椒粉、二湯、紹酒、薑汁酒適量
製作方法
1.鴨掌用精鹽擦乾淨,再用清水洗乾淨,用滾水煮至六分焾,取出泡在冷水裡,從鴨掌的掌背將骨退出,並去清筋和掌枕。
用二湯、薑汁酒、精鹽等將鴨掌滾過,取出,吸乾水分。
2.在碟里撒上乾生粉,將蝦膠擠成24粒,放在碟里,然後將粘有生粉的那面粘在鴨掌背上,捏回掌形,抹平,面上粘上火腿茸。
3.燒鑊下油搪鑊,將有蝦膠的那面在底,排放在鑊里,用慢火煎至淺金黃色,邊煎邊下油浸過面,至蝦膠熟即取出,排入在碟里,燒鑊落油搪鑊,濺紹酒,落上湯、老抽、白糖、味素、麻油、胡椒粉,用濕粉勾芡落包尾油推勻,淋在鴨掌上便成。
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