白崩魚丁是一款家常類菜品，製作原料主要有桂魚等。 基本介紹 中文名：白崩魚丁主料：桂魚 菜品特色,菜譜名稱,烹製材料,烹製工藝, 菜品特色色乳白，鮮嫩，成鮮口。菜譜名稱白崩魚丁烹製材料主料：桂魚200克。輔料：雞蛋清30克 牛奶50克。調料：植物油70克 大蒜（白皮）5克 澱粉(玉米)20克 鴨油10克 料酒10克 鹽2克 味素2克 醋1克。烹製工藝1、將桂魚肉切丁放碗內；2、魚丁用鹽、澱粉、雞蛋清抓勻上漿；3、魚丁過溫熱油滑開撈出瀝油；4、將味素、醋、牛奶、高湯、精鹽、水澱粉同放碗內兌成調味汁；5、炒勺留底油上火燒熱，蒜末熗勺；6、烹料酒，放入滑好的魚丁，倒入調味汁，顛翻炒勺，淋鴨油出勺即成。
