田園八寶雞

用料

材料

雞

豌豆

洋蔥

雞蛋

木耳

口蘑

香菇

蝦仁

蔥姜水、醬油、米酒、料酒、鹽、白鬍椒、耗油、生粉、香油、花生油

1. 整雞去骨,我在整雞脫骨菜譜里已經詳述了～
3. 餡料製作：現將所有材料切粒，所謂粒，就是要米粒大小，無論胡羅卜還是洋蔥，蘑菇，統一標準，最後超過米粒大小的顆粒只有豌豆即可，　後要做讓蔬菜去除本身的生味，因為最後一個過程是蒸，所有的餡料都在雞內，本身的生味不容易揮發掉，所以餡料內一些原料去要去生。將胡羅卜，洋蔥，口蘑三樣如果文火煸炒，炒制洋蔥微香，所有材料水氣散發出來即可，之後涼涼，備用。
4. 填料：隨後姜所有輔料加蔥姜水、料酒、攪打，之後加生粉攪打上勁，填入雞內。由於雞是被開膛的，所以最後要封口，用線縫合還是用牙籤紮緊就隨大家了。　最後雞身表面均勻抹米酒、醬油，稍晾一會，等醬油和米酒被雞皮吸收後，塗抹一層香油和花生油的二合油。
5. 　包裹，這道菜原本是在盤中蒸製，但我想借鑑西式做法，讓所有味道更好的鎖在裡面，所以我用保鮮膜包裹，然後均勻扎氣孔在上層表面，因為我最後還要用原汁做芡汁，所以不能在下面扎孔。
7. 取出後，一定要小心，稍有不留神，整個雞身就會碎掉，倒出湯汁，加耗油，糖，勾芡，作為芡汁。雞要稍稍涼一下，之後整個裝盤或切片分餐，就由自己決定了。