生薑風味瑪德琳

用料

材料

大雞蛋2個

三溫糖25g

白砂糖70g

低粉90g

泡打粉3g

生薑粉1小勺

鹽2g

蜂蜜1小勺略少

無鹽黃油100g

薑汁2小勺

1. 準備工作：蛋先回溫粉類過篩兩次模具抹上黃油，撒粉烤箱預熱170度

2. 將蛋打入容器中，用打蛋器大三，訣竅是要將打蛋器立起，攪動時不要讓蛋汁氣泡，然後仔細打散

3. 然後依序加入三溫糖和白砂糖各1/2的量，仔細研磨攪拌，再加入剩餘的糖，再仔細拌勻

4. 把過篩好的粉類一口氣加入，攪拌均勻

5. 製作焦糖奶油，小鍋中加入蜂蜜和黃油，轉中火，用木勺不斷制動攪拌，煮到變成淺褐色之後，迅速把鍋子泡進冷水中，大略放涼後再用濾網過濾

6. 用湯匙將焦糖奶油統統加入4中，攪拌均勻

7. 加入薑汁，攪拌均勻

8. 用保鮮膜封住打蛋盆，在溫室中放置30分鐘，讓麵糊靜置發酵

9. 麵糊用湯勺放到模具中，裝填至八分滿，170度15分鐘

10. 用牙籤次中央，如果完全沒有粘黏，代表已經烤好，從模具當中取出，放在冷卻架上放涼