生蔥熟蒜，是指生吃蔥，熟吃蒜。蔥，應該生吃或者剛剛熟或者幾成熟的時候吃，取其芳香去污避腥之功效。 蒜，大蒜只有煮熟了才能散發香味，而生的則太辣了，會刺激腸胃。
基本介紹
- 中文名：生蔥熟瓣
- 口味：辛辣，口味較重
- 主要食材：蔥，蒜瓣
一、蔥，蘭妹白簽應該舉擔檔束生吃或者剛剛熟或者幾成熟的時候吃，取其芳香去污避腥之功效。蔥含有具有刺激性氣味的揮芝循髮油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。
蔥可以生吃，洗淨切段後蘸醬；牛酷腳蔥也可涼拌當小菜來食用；作為調料，多用於葷、腥、膻及其他有異味的菜餚、湯糠譽殼羹中，店您龍對沒有異味的菜餚連埋龍、湯羹也起增味增香作用。因此將蔥泡在水裡或煮得過久，都會使其效果喪失。
二、 蒜，大蒜只有煮熟了才能散發香味，而生的則太辣了，會刺激腸胃。
