甜糟

甜糟是中國傳統食品，原材料是上白江米。

基本介紹

• 中文名：甜糟
• 主要食材：上白江米
• 類型：中國傳統食品
• 記載：【清】顧仲《養小錄》

中國傳統食品。

【清】顧仲《養小錄》有:

【原文】上白江米二斗，浸半日，淘淨，蒸飯。攤冷入缸，用蒸飯湯一小盆作漿；小面六塊，搗細，羅末拌勻。中挖一窩，周圍結實，用草蓋蓋上，勿太冷太熱，七日可熟。將窩內酒釀撇起，留糟，每米一斗，入鹽一碗，橘皮末量加，封固，勿使蠅蟲飛入，聽用。

【譯文】上等白江米二斗，泡半日，淘淨，蒸飯。攤放冷卻後放進缸里，用蒸飯的米水一小盆作漿；小面六塊，搗細，籮成末拌勻和。在中間挖一個窩，周圍按結實，用草蓋蓋上，不要太冷太熱，七天可熟。將窩內酒釀撇起，留糟，每一斗米放入鹽一碗，桔皮末適量，封嚴實，不要讓蠅蟲飛進去，等著用就是。