瑤池豆腐

瑤池豆腐，是一道菜品。

基本介紹

• 中文名：瑤池豆腐
• 主要食材：盒裝豆腐，鹹蛋黃

用料

材料	用量
盒裝豆腐	一盒
鹹蛋黃	兩個
蝦仁	適量
肉末	適量
青豆	少許
高湯	一碗
澱粉	兩小勺
雞精	一小勺
蔥花	適量

做法

1. 將兩小勺澱粉加入一小碗涼水中調成澱粉水。

2. 鍋內加入高湯（高湯是用筒骨熬了幾個小時的湯），沒有骨湯也可用清水。高湯大火燒開後加入肉末、蝦仁和青豆倒入水澱粉，一直攪拌直到湯變得濃稠成糊狀，把火關成小火。

3. 鹹蛋黃要先蒸熟，然後壓碎，倒入鍋內，攪拌均勻。

4. 豆腐切丁狀，事先經過沸鹽水焯三十秒，這樣可保證豆腐更嫩，然後倒入鍋內，燒滾，加點雞精，因為已經用沸鹽水焯過再加上鹹蛋黃也夠鹹，因此鹽可不加或適量加點，最後撒點蔥花。

5. 拉芳舍里的容器是有保溫效果的，自己沒有這樣的，因此就要趁熱吃，涼了就不好吃了。