基本介紹
- 書名：現代飯店管理（第二版）
- 作者：張素娟、宋雪莉
- ISBN：978-7-122-11874-5
- 頁數：268頁
- 出版時間：2011年8月
- 裝幀：平
- 開本：16
出版信息,內容簡介,目錄,
出版信息
現代飯店管理（第二版）
所屬類別
教材 >> 高職 >> 高職旅遊
作者：張素娟、宋雪莉 主編
出版日期：2011年8月 書號：978-7-122-11874-5
開本：16 裝幀：平 版次：2版1次 頁數：268頁
內容簡介
全書共分為十一章，包括飯店概述，飯店管理概述，飯店人力資源管理，飯店公共關係與企業形象，飯店行銷管理，飯店的前廳和客房管理，飯店餐飲管理，飯店康樂服務與管理，飯店工程設備管理，飯店裝飾材料及物品的維護與保養，飯店安全、衛生管理與有關法規，基本涵蓋了飯店管理的各個方面，尤其是飯店公共關係與企業形象、飯店工程設備管理、飯店裝飾材料及物品的維修與保養彌補了目前許多飯店管理教材的空白。
本書完全按照新的標準和要求編寫，既可作為高等職業院校的教學用書，也可作為本科教育的教材，還可為在職人員培訓提供參考讀本，也可為自學考試人員提供輔導資料。
目錄
第一章飯店概述1
第一節飯店的概述1
一、飯店的含義1
二、飯店的地位和作用4
三、飯店的特點6
第二節飯店業的發展歷史及趨勢7
一、世界飯店業的發展歷史7
二、中國飯店業的發展歷史8
三、現代飯店業的主要特點9
四、飯店業的發展趨勢9
第三節飯店的分類與評級12
一、飯店的分類12
二、飯店的評級15
三、國際、國內著名飯店管理集團17
複習思考題26
第二章飯店管理概述27
第一節飯店管理概述27
一、飯店管理的概念29
二、飯店管理的內容29
三、飯店管理的職能31
第二節飯店管理基礎理論39
一、管理思想的發展40
二、飯店管理與消費心理41
三、飯店管理的基本意識42
第三節飯店管理的科學方法44
一、效益管理方法44
二、任務管理方法46
三、系統管理方法46
四、人本管理方法47
五、目標管理方法49
六、PDCA循環管理方法50
複習思考題53
第三章飯店人力資源管理54
第一節飯店人力資源管理概述55
一、飯店人力資源管理的概念55
二、飯店人力資源管理是科學化管理55
三、飯店人力資源管理是全員性管理55
四、飯店人力資源管理是動態管理55
第二節飯店人力資源管理57
一、確定所需員工的數量57
二、招聘員工58
三、挑選員工62
第三節飯店員工的激勵65
一、需求激勵66
二、目標激勵67
三、情感激勵68
四、信任激勵68
五、榜樣激勵68
六、懲罰激勵68
第四節飯店的溝通與協調69
一、飯店的溝通管理69
二、飯店的協調管理71
複習思考題74
第四章飯店公共關係與企業形象75
第一節公共關係與企業形象75
一、公共關係的概念75
二、公共關係的本質和基本特徵76
三、公共關係與企業形象78
第二節飯店公共關係80
一、飯店公共關係的基本涵義80
二、飯店公共關係要素分析81
三、飯店公共關係的基本程式84
四、飯店公共關係的功能86
第三節飯店CIS設計86
一、飯店進行CIS設計的必要性87
二、CIS的構成要素89
三、CIS的運作程式93
四、飯店公關模式及案例96
複習思考題99
第五章飯店行銷管理100
第一節飯店市場行銷概述101
一、飯店市場行銷的概念101
二、飯店市場行銷理念的發展101
第二節飯店行銷策略102
一、對負需求狀態的管理103
二、對無需求狀態的管理103
三、對潛在需求狀態的管理104
四、對下降需求狀態的管理104
五、對不規則狀態的管理104
六、對充足需求狀態的管理105
七、對過度需求狀態的管理105
八、對不健康需求狀態的管理105
第三節飯店行銷的方法105
一、飯店的內部行銷方法105
二、飯店的外部行銷方法109
三、與旅行社合作進行銷售113
四、飯店關係行銷113
五、綠色行銷115
六、網路行銷116
七、主題行銷117
八、服務行銷117
複習思考題117
第六章飯店的前廳和客房管理118
第一節前廳管理概述118
一、前廳部的地位119
二、前廳部的作用119
三、前廳部的組織結構120
第二節前廳部業務管理122
一、前廳部業務管理123
二、基本業務工作123
三、接待業務管理126
四、前廳日常服務管理127
五、金鑰匙服務130
六、前廳客賬管理131
七、前廳信息管理131
第三節客房管理概述133
一、客房部的地位和作用133
二、客房部的業務特點134
三、客房管理的基本環節135
四、客房部的組織結構示例136
第四節客房部業務管理137
一、客房部的業務分工137
二、客房清潔衛生管理138
三、客房服務管理140
四、客房安全管理141
五、飯店客房的設備、物品管理142
六、主題客房的開發與設計143
複習思考題146
第七章飯店餐飲管理147
第一節餐飲管理概述147
一、餐飲部概述147
二、餐飲服務的意義和作用148
三、餐飲服務的基本特點148
第二節餐飲服務組織形式和管理內容151
一、餐飲服務組織形式152
二、餐飲管理與控制152
第三節選單設計157
一、選單的作用158
二、選單設計的依據160
三、科學合理的選單163
複習思考題164
第八章飯店康樂服務與管理165
第一節康樂部概述165
一、康樂在現代飯店中的地位165
二、康樂部的作用166
三、康樂部的組織結構167
四、康樂部的基本任務167
第二節康樂部與其他部門的協調與溝通168
一、康樂部與工程部的關係168
二、康樂部與公關銷售部的關係169
三、康樂部與前廳部的關係169
四、康樂部與客房部或餐飲部的關係169
五、康樂部與采供部的關係169
六、康樂部與保全部的關係169
七、康樂部與人力資源部的關係170
八、康樂部與財務部的關係170
第三節健身項目管理170
一、健身房管理170
二、游泳池管理171
三、保齡球房管理173
四、網球場服務管理174
第四節娛樂、休閒項目管理175
一、KTV服務管理175
二、專業茶室經營管理177
三、舞廳管理177
四、棋牌室178
第五節飯店美容美髮、桑拿浴、按摩室服務管理179
一、美容美髮廳管理180
二、桑拿浴室管理182
三、按摩室管理183
複習思考題184
第九章飯店工程設備管理185
第一節飯店工程設備管理概述185
一、飯店設備的含義及分類186
二、飯店設備管理的特點187
三、飯店設備管理的作用188
第二節飯店的主要設備系統188
一、供配電系統188
二、給水、排水系統192
三、供熱系統196
四、中央空調系統197
五、消防系統200
六、運送系統203
七、能源管理207
複習思考題212
第十章飯店裝飾材料及物品的維護與保養213
第一節飯店裝飾材料及其保養213
一、面層材料概述213
二、面層材料的清潔保養216
第二節飯店日常物品的清洗保養222
一、紡織品纖維的鑑別223
二、紡織品的清潔保養225
三、飯店公共區域用品的清潔保養230
第三節飯店常用清潔劑的配置與管理233
一、污垢的種類和特點233
二、清潔劑的特性及配製234
三、清潔劑的管理238
複習思考題239
第十一章飯店安全、衛生管理與有關法規240
第一節飯店安全管理概述240
一、 飯店安全管理的特點241
二、飯店安全管理的基本要求242
三、飯店安全管理的重要性242
第三節飯店衛生管理251
一、飯店衛生管理的特點252
二、飯店衛生管理的要求252
三、飯店衛生管理的主要內容253
四、飯店衛生管理的方式256
第四節 有關法規對飯店的要求256
一、飯店的法律環境258
二、飯店與消費者之間的權利和義務259
複習思考題263
附錄旅遊飯店星級的劃分與評定標準265
參考文獻269
