珍珠鴨子

珍珠鴨子是以鴨，油菜心和薏米為主要原材料，經過蒸製工藝做成的一道菜品。

基本介紹

• 中文名：珍珠鴨子
• 主要原料：鴨子，油菜心
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：熱量

材料

主料

鴨1500克

輔料

油菜心100克,薏米100克

調料

料酒40克,姜3克,小蔥20克,鹽8克,味素1克,植物油50克

做法

1. 將淨鴨從背部開刀除內臟，洗淨；

2. 再放在開水鍋中焯透撈出洗淨，折除大骨，胸朝下放在小盆內；

3. 洗淨薏米，煮爛撈出；

4. 蔥切小丁，姜切末；

5. 蔥丁、薑末加鹽、料酒、食油同薏米拌勻；

6. 拌勻後放在鴨子上面；

7. 再將鴨骨壓上，加開水、鹽，淹沒鴨片，上籠蒸爛取出；

8. 將湯潷鍋內，鴨子翻扣在大海碗中；

9. 將油菜心洗淨剖兩半，燒熟，圍在鴨子周圍；

10. 鍋內加湯1500毫升，燒開撇去浮沫，加味素、鹽，澆在鴨盆內即成。

特色

鴨肉味美酥爛，肥而不膩

製作要訣

旺火氣足，蒸2 小時以上，鴨肉酥爛，肥而不膩。