王室沙哈蛋糕

製作原料

A、蛋糕體：軟化黃油60克、糖粉15克、65%黑朱古力60克、雞蛋3個（蛋黃、蛋白分離）、低筋麵粉20克、可可粉4克、杏仁粉40克、白砂糖45克。

B、糖酒液：開水40ml、白砂糖20克、朗姆酒10ml。

C、夾心層：杏桃果醬。

D、朱古力甘那許淋面：鮮奶油75克、65%黑朱古力225克、朗姆酒30克。

A、蛋糕體：

1、黃油軟化後分2-3次加入糖粉打勻，逐個加入蛋黃攪打至黃油顏色變深體積膨大，然後加入篩過的杏仁粉，切拌均勻；

2、黑朱古力切碎隔熱水溶化成液體，將為室溫後慢慢倒入黃油麵糊中，然後篩入可可粉拌勻；

3、蛋白打至粗泡後分3次加入白砂糖，繼續打至八分發。取1/3蛋白加入朱古力黃油麵糊中切拌均勻，然後將剩下的蛋白全部加入拌勻；

4、將蛋糕模子抹上黃油墊上油紙，倒入蛋糕糊輕輕震幾下消除氣泡，放入已經預熱到170度的烤箱中，上下火烘烤40分鐘，然後趁熱脫模，蛋糕體即做成；

B、糖酒液：

1、開水和白砂糖混合放在火上煮沸，砂糖溶化後關火，倒入朗姆酒，攪拌均勻後降到室溫即是糖酒液；

組裝一：

1、蛋糕體切成3片，在底上一片蛋糕上刷兩層糖酒液，然後抹上一層杏桃果醬，蓋上一片蛋糕，蓋上去的這片蛋糕要兩個面都刷糖酒液；

2、糖酒液--杏桃果醬--另一片蛋糕，這個步驟組裝，注意蛋糕的四周也要刷糖酒液這樣才能保證風味一致，最上面那片蛋糕的烘烤面向下，頂上也刷糖酒液，然後放在冰櫃冷藏備用。

D、朱古力甘那許淋面：

1、朱古力切成碎塊，隔熱水溶化，朱古力完全溶化沒有殘留後關火，加入奶油、朗姆酒拌勻，保持溫度；

組裝二：

1、取出冷藏的蛋糕放在網架上，底部墊上托盤或者錫箔紙，將朱古力甘那許均勻的淋在蛋糕表面上，注意四周也要淋上，保持溫度均勻的淋上一層；

2、蛋糕做好後冷藏一夜風味更好。

1、其實蛋糕體就已經非常好吃了，一步一步按照上面的步驟，基本沒有什麼難度，就是要注意烤箱溫度，微微開裂的話可以將蛋糕削平整再組裝，如果開裂很嚴重的話，會影響朱古力淋面的平整，建議開裂的那一層就別要了，即使做兩層也很美味；

2、喜歡朗姆酒香的朋友可以多刷幾層糖酒液，直到用手輕壓會溢出才過癮，我就是這么來的，很濃郁；

3、杏桃果醬最好不要找其他味道的代替，在家樂福超市的進口貨架上有家樂福自己品牌的杏桃果醬，味道不錯價格也不貴。我總覺得杏桃果醬有點甜了，糖酒液也刷的比較多，所以我在果醬上面撒了一層新鮮的陳皮，不要太多一點點，很提味,怕甜的朋友可以這么試一下；

4、朱古力甘那許淋面，注意要保證朱古力溶液的溫度，液體溫度太高，比較稀不容易掛在蛋糕上，溫度低比較濃稠，淋上去流動性很差容易造成表面不均，這個要多試幾次才能掌握；