基本介紹
- 中文名：玉笛誰家聽落梅
- 主要食材：牛腰肉，山麂肉，兔肉，羊羔臀肉，豬耳尖
- 分類：浙江菜
- 口味：鮮美爽口
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原文出處
洪七公哪裡還等她說第二句，也不飲酒，抓起筷子便夾了兩條牛肉條，送入口中，只覺滿嘴鮮美，絕非尋常牛肉，每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，諸味紛呈，變幻多端，直如武學高手招式之層出不窮，人所莫測。洪七公驚喜交集，細看之下，原來每條牛肉都是由四條小肉條拼成。洪七公閉了眼辨別滋味，道：“嗯，一條是羊羔坐臀，一條是小豬耳朵，一條是小牛腰子，還有一條……還有一條……”黃蓉抿嘴笑道：“猜得出算你厲害……”她一言甫畢，洪七公叫道：“是獐腿肉加兔肉揉在一起。”黃蓉拍手贊道：“好本事，好本事。”郭靖聽得呆了，心想：“這一碗炙牛條竟要這么費事，也虧他辨得出五般不同的肉味來。”洪七公道：“肉只五種，但豬羊混咬是一般滋味，獐牛同嚼又是一般滋味，一共有幾般變化，我可算不出了。”黃蓉微笑道：“若是次序的變化不計，那么只有二十五變，合五五梅花之數，又因肉條形如笛子，因此這道菜有個名目，叫做‘玉笛誰家聽落梅’。這‘誰家’兩字，也有考人一考的意思。七公你考中了，是吃客中的狀元。”
用料
做法
幾種肉分別醃製並且打成肉泥，羊肉可以放入鹽、味素、少許澱粉、薑末、料酒和孜然粉；豬耳肉要清淡，只要放入少許鹽、味素和澱粉就可以；牛腰肉、兔肉、山麂肉可以先用八角茴香醃製片刻，再用料酒調味，味道可以鹹淡不同。
熬小半碗花椒水,放涼,倒至餡中(一點點倒,一邊倒一邊用筷子拌勻,朝一個方向攪拌,直到肉餡變得有彈性,稀軟,但不出水為宜)。將調好的餡分別用水晶粉和蛋清打成的薄皮包起來成為長條形，用食用色素分別染成紅、白、黑、黃、綠五色，也可以在餡中分別配上胡蘿蔔、蛋黃、番茄等調節顏色，然後把五個肉條輕輕卷在一起，放入蒸籠蒸熟。蒸好後上盤裝點即成。
菜譜
類型：菜餚
等級：四級
成本：32
售價：90
食材：－
料理用時：（暫缺）
流行時間：－
介紹：使用羊羔坐臀、小豬耳朵、小牛腰子、獐腿肉加兔肉揉在一起分別做成肉條，再將四種肉條合併烹製。入口後滋味變化無窮，令人回味連連。
獲得時間：10月下
獲得方法：打敗踢館者黃蓉。
