玉林香蒜

產品特點

玉林香蒜為百合科蔥屬、無薹種一年生草本植物。由於香蒜的假莖較硬，故又名為玉林骨蒜。青蒜莖基部顯著肥大，葉片綠或深綠色、新鮮、清潔。蒜頭個大肉厚、堅實，具有與眾不同的香辣、味濃、肉脆、多汁、品質優、極耐貯藏等特點，常溫涼乾貯藏一段時間後，香辣味特別濃郁，口感更佳。

玉林香蒜莖皮顏色多為紫色，亦有白色，外皮紫色，肉質微黃、蒜油含量高，辣味足，香氣濃，是調味的上好佐料。雖然比山東、四川蒜蒜頭小，產量低，但它的蒜油多、粒瓣結實、肉質晶瑩、味道辣香，蒜油是山東大蒜的含量的一倍多，且能起到殺菌、消毒、防腐等作用。據有關部門檢測，玉林香蒜是中國大蒜品種中香味最濃、辣味最烈、蒜油最豐富的品種。

產地環境

大蒜適宜生長的溫度為12—25℃，適於種植在比較肥沃、含有機質豐富、微鹼性土壤。玉林大蒜產量高，品質好，其重要原因是土質比較適宜，在玉林市的南江，仁東，石南等鄉鎮一帶，是由石灰岩風化以後的開闊平原，土壤多為沙質壤土，稍帶鹼性。沙質壤土，團粒結構較好，空氣較多，保水保溫能力強，形成良好的土壤氣候。這種土壤氣候，為大蒜根系的吸收和生長，提供了較協調的氣、熱，水等環境條件，所以蒜頭粗壯、質地脆甜，具有特殊的風味。

歷史淵源

古鬰林州（現玉州區）宋代就已引種大蒜，據宋至道年間（995年—997年）《鬱林州志》記載，“仁東多產蒜，蒜苗鮮嫩，味濃郁，蒜頭味辛溫，消炎、理胃、溫中、除邪痹毒氣”。由此可知，玉林香蒜的種植，已有一千多年歷史。

19世紀30年代，玉林香蒜已遠銷港澳、東南亞、歐洲和拉丁美洲等地。

1985年，玉林香蒜被收錄於《中國特產風味指南》叢書系列《廣西特產風味》中。

生產情況

2014年，玉林香蒜基地面積5萬畝，蒜農有3萬多人，從事行銷玉林香蒜的達700多人。

產品榮譽

2007年03月20日，原國家質檢總局批准對“玉林香蒜”實施地理標誌產品保護。

地理標誌

地域保護範圍

玉林香蒜地理標誌產品保護範圍以廣西壯族自治區玉林市玉州區人民政府《關於確定“玉林香蒜”原產地域產品保護產品名稱及地域範圍的決定》（玉區政發[2004]34號）提出的範圍為準，為廣西壯族自治區玉林市玉州區現轄行政區域。

質量技術要求

（一）品種

當地地方品種——紫皮蒜。

（二）立地條件

土壤類型為沙質壤土，土壤有機質≥2.35%、pH值5.6至6.5。

（三）栽培管理

1.選種：

選紫色、蒜頭完整、無畸形、肉質緻密、蒜瓣較大、辣香味濃的蒜頭作蒜種。蒜種質量應符合GB8079中種子二級以上要求。

項目	等級
	一等品		二等品
感觀	1.蒜頭形狀色澤一致；成熟、清潔、汁濃味香辣；飽滿緊湊，蒜頭由2至3層蒜瓣組成，蒜瓣基部微紫色，一般有12至20瓣，排列不整齊，不散瓣；鬚根≤0.5厘米。 2.無霉爛、發芽、蟲蛀、機械傷、皺縮空腔。		1.蒜頭形狀色澤基本一致；成熟、清潔、汁濃味香辣；飽滿緊湊，蒜頭由2至3層蒜瓣組成，蒜瓣基部微紫色，一般有12至20瓣，排列不整齊，不散瓣；鬚根≤0.5厘米。 2.無霉爛、發芽、蟲蛀，機械傷、皺縮空腔。
規格	內銷	橫徑≥4厘米	內銷	橫徑≥3.5厘米
	梗柄長≤2厘米
整齊度（%）≥	90

項目	指標
揮髮油%	≥0.22
大蒜素毫克/100克	≥250
蒜氨酸酶U/克	≥25
煙酸毫克/100克	≥1.0
粗纖維%	≤0.45
水分%	≤70

玉林香蒜

基本介紹